大白菜烹飪方法

　　俗話說“百菜不如白菜”，白菜不但味道鮮美，而且營養豐富，是非常適合冬季吃的應季菜。它適用於各種烹調，可以跟多數菜餚搭配，可謂名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、熗、醃，只要烹調合理，白菜都讓人百吃不厭。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1最家常：酸辣炒白菜的烹飪方法：

　　原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙***15克***，鹽1/2茶匙***3克***，米醋3湯匙***45毫升***，生抽1湯匙***15毫升***，大蔥5片，香油2滴

　　做法：白菜幫洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲***辣椒籽也留下***。大蔥切成片。鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

　　2最簡單：西紅柿白菜炒豆腐的烹飪方法：

　　原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙***30毫升***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法：將白菜洗淨後，切成7釐米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

　　營養點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

　　3最營養：鮮蝦碧玉白菜包的烹飪方法：

　　原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿蔔1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙***5克***，味精1/4茶匙***1克***，香油1/2茶匙***3毫升***，水澱粉2湯匙***30毫升***

　　做法：將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝乾水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和***3***混合。用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯***沒有的話，用清水替代***，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。

　　4最下飯：幹鍋臘肉白菜幫的烹飪方法：

　　原料：白菜幫400克***約6片***，臘肉1小塊，青蒜3根***南方稱蒜苗***，杭椒2根，剁椒2湯匙***30克***，生抽1湯匙***15毫升***，糖1/2茶匙***3克***

　　做法：將臘肉衝淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。白菜幫洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

　　營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

　　5最爽口：京糕白菜絲的烹飪方法：

　　原料：白菜心1棵，京糕***山楂糕***1塊，白醋1湯匙***15毫升***，白糖1湯匙***15克***，香油1/2茶匙***3毫升***，桂花醬1茶匙***5毫升***

　　做法：將白菜心洗淨，根據薄厚片成片，越薄越好***這樣更容易入味***。然後改刀切成細絲。京糕切片後，也切成細絲。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

　　營養點評：這道菜沒有經過加熱，完全保留了白菜中的營養，且口感酸甜，開胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。