好吃帶魚的不同做法

　　帶魚主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。你知道好吃的帶魚要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下帶魚的好吃做法。

　　一、麻辣帶魚的做法

　　帶魚的材料

　　主料：鮮帶魚500g.

　　調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，幹辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許***特別少***，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

　　帶魚的做法

　　1.將帶魚處理乾淨後，切成5釐米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽***特別少***、胡椒粉，勾芡。

　　2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。

　　3.將油鍋燒製7成熱***筷子剛入鍋中周圍有油泡即可***放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

　　二、幹鍋帶魚的做法

　　帶魚的材料

　　帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　帶魚的做法

　　1、買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

　　2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。***煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。***

　　3、從新用鍋***不是煎鍋哈***放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。***家裡吃就沒有放多少辣椒***

　　三、糖醋帶魚的做法

　　帶魚的材料

　　主料：帶魚500g

　　調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　帶魚的做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

　　帶魚的小訣竅

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

　　5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下晒乾，然後用清水刷就不會有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

　　四、茄汁帶魚的做法

　　帶魚的材料

　　帶魚2條，薑片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水澱粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，麵粉適量

　　帶魚的做法

　　1.帶魚洗淨切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。

　　2.將醃製好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。

　　3.油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。

　　4.炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝乾油份。

　　5.鍋內留低油放入薑片，蒜片煸炒出香味。

　　6.把茄汁材料放入加半碗水攪勻。

　　7.以中火煮沸。

　　8.加入少許澱粉水勾芡。

　　9.關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。

　　帶魚的小訣竅

　　1、醃製好的帶魚拍一層乾粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾乾或者拿廚房用紙吸乾帶魚表面的水分。

　　2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太乾。

　　3、番茄醬汁燒好後立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。