香菇毛豆米燒雞腿的做法圖解

　　香菇毛豆米燒雞，是江蘇愛做的一道家常菜。每當毛豆上市時，就會想起做上一個毛豆米燒雞，特別的下飯，味道也很好。想要了解更多香菇毛豆米燒雞腿的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作香菇毛豆米燒雞腿的食材

　　香菇毛豆米燒雞腿的步驟

　　1.將雞腿用料酒和老抽醃製

　　2.香菇用水泡發後斜切成片

　　3.準備好姜、蔥和蒜

　　4.毛豆米洗淨備用

　　5.將雞腿和香菇放入高壓鍋，放入蔥姜和所有調味料加適量的水，只要淹過雞腿的一大半就好，加電煮20分鐘後自然減壓

　　6.將高壓鍋煮好的雞腿全部倒入炒鍋內，加入毛豆米。大火收汁

　　7.收汁時要不停的翻動，直至湯汁收好

　　8.香菇毛豆米燒雞腿完成

　　炸雞腿做法

　　一，香辣炸雞腿

　　主料：雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量。

　　輔料：蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。

　　做法：

　　1、新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。

　　2、蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入後拌勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。

　　3、把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要，放入鍋中大火蒸半個小時，取出晾涼。

　　4、麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。

　　二，脆皮炸雞腿

　　原料：雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。

　　做法：

　　1、將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。

　　2、用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。

　　3、在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將裹好麵糊的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。

　　三，肯德基炸雞腿

　　原料：麵粉、香辣炸雞粉、料酒。

　　做法：

　　1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

　　2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。

　　3、放入預先調製好的醃漬料中，***雞塊 ：醃料 ：料酒=100g：10g：20g ***，正常醃漬2-3小時左右。

　　4、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

　　5、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上***粉要多***。

　　6、然後放入炸醬粉和水的混合液裡，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。

　　7、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

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