菜譜豬肚的做法

　　豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。可用於改善脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿症狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　大蒜燒肚條的做法：

　　主料：豬肚 1個、大蒜 4個;

　　調料：胡蘿蔔適量

　　1.先把豬肚清洗乾淨。

　　2.鍋裡燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

　　3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入乾淨的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。

　　4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準備好。

　　5.煮好的豬肚切成粗條。

　　6.煮豬肚的湯過濾備用。

　　7.鍋里加入適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

　　8.放入大蔥末和薑末。

　　9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

　　10.倒入煮豬條的湯。

　　11.至淹沒肚條。

　　12.大水燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。

　　涼拌肚絲的做法：

　　主料：豬肚 ***適量***

　　調料：黃豆 ***適量***洋蔥 ***適量***蔥 ***適量***姜 ***適量***麵粉 ***適量***鹽 ***適量***料酒 ***適量***生抽 ***適量***花椒油 ***適量***辣椒油 ***適量***醋 ***適量***糖 ***適量***香葉 ***適量***八角 ***適量***桂皮 ***適量***花椒 ***適量***

　　1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

　　2.搓洗一會兒後往盆中加入麵粉，接著搓洗。

　　3.沖洗乾淨，剪去多餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片蔥段料酒泡上。

　　4.浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。

　　5.煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

　　6.將黃豆和洗乾淨的豬肚一同下鍋，加薑片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。

　　7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿盤透。

　　8.準備紅椒洋蔥和蔥。

　　9.分別切絲。

　　10.撈出，

　　11.稍涼後改刀成絲。

　　12.取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

　　13.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

　　小竅門：

　　1、 豬肚加鹽和麵粉充分抓洗，比較容易洗乾淨，且有去異味的作用。

　　2、 加蔥薑片和蔥段及料酒也有去腥作用。

　　枸杞豬肚湯的做法：

　　主料：豬肚 一個、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺;

　　1.買來的豬肚，先把表面沖洗乾淨。

　　2.翻一面，加入一大勺的澱粉和少許油。

　　3.用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。

　　4.然後清洗乾淨，如此反覆清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。

　　5.鍋中加入適量水，加入一些生薑片和蔥白段。

　　6.把水燒開後下入清洗乾淨的豬肚，煮約10分鐘。

　　7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這裡，在煮之前，這看起來是很乾淨的，但煮好以後，就能輕鬆的去除掉上面那層膜了。

　　8.最後再次裡裡外外沖洗乾淨。

　　9.把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

　　10.加入適量清水和幾片生薑，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。

　　11.加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

　　12.出鍋前撒入適量蔥段即可。

　　小竅門：

　　1.豬肚一定要清洗得足夠乾淨，這樣做出來的菜味道才會好。

　　2.在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好後湯多了，也別倒掉，可以用來煮麵煮湯等。

　　3.如果是炒肚片的話，就把焯水後清洗乾淨的豬肚整個放入高壓鍋裡煮約20分鐘，然後切成片，即可清炒。

　　4.煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。

　　5.雖然有的賣肉的地方會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。