溫州的酒席菜譜樣式有哪些

　　在遇到一些值得慶祝的事情時我們都會擺酒慶賀，滿滿一桌子的酒菜，菜色樣式也都是十分的豐富的，那麼你知道這些菜餚都是如何製作的嗎?以下是小編為你整理的溫州的酒席菜譜，希望能幫到你。

　　溫州的酒席菜譜：辣子雞

　　主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味

　　2、鍋中倒入油，燒熱

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

　　7、放入炸好的雞塊翻炒

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻

　　溫州的酒席菜譜:酸辣肉絲

　　主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末

　　2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出

　　4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

　　5、放入泡蘿蔔絲炒出香味

　　6、加入肉絲，炒均勻入味

　　7、調入雞粉和香醋炒勻

　　8、放蔥段翻勻，即可

　　溫州的酒席菜譜：涼拌剁椒團圓皮蛋

　　主料：皮蛋***4個***

　　調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精***全部適量即可***

　　步驟：

　　1、準備材料。

　　2、皮蛋剝去殼洗淨。

　　3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

　　5、開吃啦

　　溫州的酒席菜譜：三鮮福包

　　原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

　　配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

　　調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

　　勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。

　　步驟：

　　1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

　　2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。

　　3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

　　4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。

　　5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。

　　6、做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。

　　7、把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。