魚香茄子的好吃做法

　　魚香茄子香氣濃郁，口感獨特，是十分常見、十分受歡迎的美味，今天，小編就為大家介紹一下魚香茄子的做法，希望大家喜歡!

　　魚香茄子做法

　　主料

　　紫茄2根、 瘦肉2兩

　　輔料

　　鮮香菇適量、 蒜蓉適量

　　小米椒適量 、洋蔥適量

　　白糖適量 、陳醋適量

　　蔥花適量 、老抽適量

　　雞精適量

　　做法步驟

　　1. 紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打溼，過油時吃油少，打溼後瀝乾水分撈出備用。

　　2. 瘦肉2兩，切片後改成丁，再剁成肉末備用;鮮香菇3個，從中間破開，切成香菇粒備用;蒜蓉適量備用;小米椒3個，切成粒備用;洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。

　　3. 鍋裡去較多的油，插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟後倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多餘的油份後備用。

　　4. 鍋裡另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香後加入適量豆瓣醬一起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末一起煸炒，直至將肉末水份炒幹，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入適量的鹽、白糖、陳醋一起翻炒均勻，再將小米椒倒入爆香。

　　5. 加入適量的高湯拔均，倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻，加入，並淋入適量的生粉水翻炒均勻，關火，砂缽置於爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內並撒上蔥花，最後淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成。

　　茄子的其他做法——紅燒茄子

　　食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖

　　做法：

　　1***茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

　　2***青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

　　3***大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4***將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

　　5***平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

　　6***聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

　　7***放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

　　茄子的其他做法——香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、辣椒醬適量。

　　做法：

　　1***在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。

　　2***順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。

　　3***將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

　　4***將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

　　5***將調製好的肉餡釀入其中。

　　6***澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

　　7***再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

　　8***燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。

　　9***將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。

　　10***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。

　　11***將茄盒煎至兩面金黃。

　　12***拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬。