馬卡龍怎麼做好吃的做法簡單那

　　馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。那麼，你們知道馬卡龍怎麼做好吃嗎？下面一起來看看。

　　製作馬卡龍需要準備的食材

　　馬卡龍的做法步驟***圖解***

　　1. 將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩

　　2. 加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊

　　3. 把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿

　　4. 煮糖漿時把C材料打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性

　　5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻

　　6. 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀

　　7. 裝入圓嘴裱花袋

　　8. 在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮

　　9. 放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘

　　10. 出爐後，配對

　　11. 夾上喜歡的內餡

　　12. 成品馬卡龍放置2-3天吸溼後，口感更佳

　　13. 成品再來一張特寫，美美噠鮮豔紅色

　　馬卡龍為什麼那麼貴

　　1， 原材料大部分都是進口的，精選世界各地的高品質食材，美國大杏仁粉，法國水果果溶，巧克力，韓國幼砂糖，紐西蘭黃油，芝士，瑞士果醬等;

　　餅殼是用杏仁粉，糖粉，蛋白等原料製作，不含有面粉，花生粉等影響口感和味道的其他原料，除非調味需要新增的巧克力，咖啡，抹茶等原料;好的杏仁粉要經過兩道工序，第一就是要有好的杏仁，第二製作過程要控制好溫溼度和出油 。所以不是所有品牌的杏仁粉都能做出頂級的馬卡龍的味道。

　　內餡主要分為三種：

　　第一種是純粹的巧克力醬***Chocolate Ganache***，純可可脂的黑白巧克力，混合天然乳脂鮮奶油，調配成香濃細滑的巧克力醬，比如黑巧克力馬卡龍的夾心就是黑巧克力甘納許;

　　第二種是用紐西蘭奶油調配成奶油霜，新增一部分法國堅果果醬調味，比如榛子馬卡龍和開心果馬卡龍;

　　第三種是水果味道的，通常會用法國水果果溶熬煮成果醬，夾入馬卡龍中作為夾心，比如覆盆子馬卡龍。

　　2，製作工藝比較繁瑣複雜，一粒馬卡龍從準備材料，到完成成品至少需要十幾道工序，而且每道工序都有著嚴格的生產技術標準;馬卡龍餅殼的製作難度是烘焙同行公認的，對製作者的要求也非常高，外皮綢緞絲滑質感,有漂亮的裙邊同時要達到皮薄翻面不焦，這樣才能更容易讓餡料滲透到餅皮。要達到餅皮的粘牙溼潤感 ，需要經驗非常豐富的高階甜品師傅才能製作馬卡龍，所以在人工成本上也要付出很多;

　　3，馬卡龍的儲存和運輸要求也非常高;剛剛生產出來的需要冷藏12小時以上，保證餅殼和內餡的口味更好地融合，然後會在溫度更低的冷凍條件下去密封儲存，以最大限度的保證口味的新鮮度;

　　馬卡龍的外殼是酥脆的，非常容易破碎，內餡的巧克力醬，奶油霜等原料遇高溫也會融化，所以對包裝和運輸的要求也非常高，保證在合適的溫度下餅殼不破碎，內餡不融化，又提高了成本。