砂鍋做飯菜譜

　　傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。下面小編為大家分享砂鍋做飯的菜譜。

　　：豆腐砂鍋飯

　　材料

　　主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---

　　A醬油：半小匙---

　　A青豆：半杯***幹品約30g放水裡浸***胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---

　　B醬油：2小匙---

　　B鹽：少許---B

　　做法

　　1***用篩網掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

　　2***豆腐用乾布包住去水份。

　　3***在1***裡調入A味料，開小火。***砂鍋容易燒焦，所以要點在用小∼中火慢慢燒到沸騰***

　　4***在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進豆腐***不要讓它碎了***繼續炒，再倒入鮮菇和調味料B。

　　5***待砂鍋煮開，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來***因為底正是容易焦的地方***。接著把4***調好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。***這些動作都要快***

　　6***取出的昆部細切。

　　7***飯熄火後蒸發十五分鐘左右***這期間不可以開啟蓋***

　　8***開蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗裡即成。

　　：砂鍋臘味蒸飯

　　材料

　　上好新大米300g，成品叉燒，臘腸或上等廣味香腸100g，金華鹹肉***或金華火腿***50g，綠色蔬菜數根***芥蘭，小青菜等***，醬油1/2碗***125ml***，冰糖5g，香油2茶匙***10ml***，麵粉

　　做法

　　1、大米洗乾淨，放在砂鍋裡，用沒過大米1cm的純淨水浸泡30-45分鐘。

　　2、叉燒和臘腸***或香腸***切3mm厚的片狀，均勻蓋在泡好的大米上，再把鹹肉或火腿切成小細方丁，蓋在叉燒和臘腸***或香腸***上面。

　　3、砂鍋不加鍋蓋，上旺火蒸30分鐘。利用這段時間，可以把蔬菜洗乾淨、切段;4、把麵粉加水和成餃子面軟硬程度的麵糰;把冰糖融化進醬油。

　　5、從蒸鍋中取出砂鍋，在蒸好的米飯表面撒上蔬菜，蓋上砂鍋蓋，周邊用麵糰密封。

　　6、將砂鍋放到小火上加熱15分鐘，掀蓋，把醬油和香油混合物澆上，就可上桌了。

　　：砂鍋香菇粥飯

　　材料

　　香菇，姜，蔥，清水適量，米，雞精，鹽

　　做法

　　1.香菇浸軟去蒂切絲，姜去皮切絲，蔥切碎備用。

　　2.砂鍋內放適量清水，入適量淘洗乾淨的米，鍋底放一把乾淨的小勺子***防止沸溢***，滴少許油熬煮至7成熟。

　　3.放香菇絲、雞精和鹽繼續熬煮至菇香四溢，沒看時間，喜歡吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的時候，放薑絲和蔥碎。OK。