麻辣滷雞爪的做法

　　麻辣滷雞爪是一款相當有滋味的小吃，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，無論是用來做菜，還是當做休閒食品來食用，都可以。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞爪400克，油適量，味極鮮適量，鹽少許，料酒適量，香料包適量。

　　方法步驟

　　1、香料包準備好，花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，八角等;

　　2、雞爪洗淨後剪去指甲，加入水，料酒焯水去腥待用;

　　3、炒鍋少許油放入香料爆香，然後加入水，味精，味極鮮，老抽和鹽調勻;

　　4、然後放入雞爪，大火燒開後轉為小火煮20分鐘，放入湯汁彙總浸泡半小時入味即可。

　　小貼士

　　雞爪不要煮太熟，避免煮爛。

　　二

　　食材準備

　　雞爪500克，食鹽，醬油半匙，冰糖5克，花椒5克，幹辣椒10個，老抽半匙，香葉3片，白酒半匙，植物油2匙，薑汁半匙。

　　方法步驟

　　1、雞爪洗淨備用，逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用

　　2、鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用;

　　3、炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，幹辣椒最後放入;

　　4、炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水;

　　5、然後下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘;

　　6、煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可。

　　小貼士

　　在湯汁中浸泡冷藏幾小時後味道更好。

　　三

　　食材準備

　　雞爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，幹辣椒一小把，花椒50克，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香適量，小麻油適量，黑胡椒粉適量，桂皮適量。

　　方法步驟

　　1、將雞爪洗淨，剪去指甲待用;

　　2、鍋中倒入清水大火煮開後放入雞爪煮開，撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味;

　　4、然後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪;

　　5、接著加入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪;

　　6、開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘，煮好後將雞爪撈出自燃風乾，將湯收濃汁淋上麻油再淋在上面即可。

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