不同麵包的做法

　　歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包，對於國人來說，麵包往往不過是種零食。一般人都可食用。你瞭解麵包的做法嗎?你想知道不同麵包是怎麼做的嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、千層鮪魚麵包的做法

　　材料

　　酥皮材料：45公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，起酥油340公克，細砂糖20公克，麵包材料：1個，鹽5公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖105公克，酵母5公克，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，內餡材料：適量，其他材料：適量

　　做法

　　1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法***酥皮***】。

　　2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成約0.3公分厚度的酥皮面皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。

　　3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片面皮。

　　4.取麵包材料將面糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小面糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。

　　5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已發酵完成的面糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

　　二、布丁麵包的做法

　　材料

　　麵包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量

　　做法

　　1、麵包撕成小塊，隨便塗點牛油放入烤盤中。

　　2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻，倒入麵包中。

　　3、用勺子把麵包按壓在液體裡，使其完全吸收。

　　4、預熱烤箱180度，5分鐘後放入烤箱烤45分鐘即可。

　　三、毛毛蟲麵包的做法

　　材料

　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

　　做法

　　1.除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

　　2.排氣，分割6等份。室溫鬆馳15分鐘

　　3.取其一，擀成長方形

　　4.把底邊壓扁，捲成筒狀

　　5.捏緊收口處，滾勻

　　6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

　　7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊

　　8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　四、湯種麵包的做法

　　材料

　　高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

　　做法

　　1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成麵糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

　　2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再把黃油加入，慢慢揉進麵糰，至麵糰能拉出薄膜 ***手工揉麵儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可***

　　3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

　　4.發酵好的麵糰取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花後，扭一下即可。5. 將卷好的 麵糰排入烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至2倍大， ***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***

　　6.第二次發酵好後，塗上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鐘左右