西餐中酒和菜如何搭配

　　在西餐中非常講究酒與菜的搭配。下面是小編給大家蒐集整理的的方法，希望可以幫助到大家!

　　常用的名牌有：樂華里***法國產***、馬天尼***白　義大利產***、馬天尼***紅　義大利產***、仙山露***白　義大利產***、仙山露***紅　義大利產***。

　　2、位元酒***Bitters***

　　位元酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配製而成。酒精含量在18°-45°之間，味道苦澀。

　　常用的牌子有：金巴利酒***義大利產***、杜本那、菲奈恃·布蘭卡***義大利產***、西娜爾***義大利產***、安德卜格***德國產***、安哥斯特拉***中美洲的恃立尼達出產***。

　　3、茴香酒***Anisette***

　　茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配製而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

　　常用的牌子有：潘諾酒、裡卡德、巴斯特51。

　　佐餐酒

　　佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒***Wine***。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮，紅葡萄酒用酒籃。

　　甜食酒***Dessert Wine***

　　甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配製而成。

　　主要品種：

　　1、雪莉酒***Sherry***

　　2、波特酒***Port***

　　3、瑪德拉***Madeira***

　　4、瑪薩拉***Marsala***

　　餐後甜酒

　　餐後甜酒又叫利口酒***Liqueur***是餐後飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之後有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種型別：果料類和植物類。製作時用烈性酒加入各種配料***果料和植物***和糖配製而成。

　　主要品種：

　　1、本尼狄克丁***Benedictine D.O.M***

　　2、謝託利斯***Chartreuse***

　　3、喬利梳***Curacao***

　　4、金萬利***Grand Marnier***

　　5、君度***Cointreau***

　　6、薄荷酒***Creme de Menthe***

　　混合飲料

　　混合飲料***雞尾酒Cocktail***是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

　　西餐菜餚與酒水搭配

　　1、開胃酒

　　選用雞尾酒***Cocktail***、味美思***Vermouth***、位元酒***Bitters***或雪莉酒***Sherry***。

　　2、頭盆***開胃菜***

　　選用低度、幹型白葡萄酒。

　　3、 湯類

　　一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒***Sherry***或瑪德拉***Madeira***。

　　4、副盆

　　選用乾白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度乾紅葡萄酒。

　　5、主菜

　　海鮮類選用無甜味的乾白葡萄酒;小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的乾紅葡萄酒;牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。

　　6、乳酪類

　　選用甜味葡萄酒，也可繼續使用正菜的酒品。

　　7、甜食

　　選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

　　8、餐後酒

　　可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

　　西餐中的酒分為這麼幾種

　　***1*** 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒***cocktail***，苦艾酒***vemouth***，雪利酒***sherry***，蘇各蘭威士忌***scotch***，馬丁***martini***等。

　　***2*** 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒***white wine***配海鮮魚蝦;紅葡萄酒***bed wine***配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裡的原因了。

　　***3*** 餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地***burgundy***、波勻圖酒***port***、利口酒***liquard***以提神，去掉吃飽後的疲倦感。

　　在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什麼意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

　　☆　　　　　　　　3年

　　☆☆　　　　　　　4年

　　☆☆☆　　　　　　5年

　　v.o 10～12年

　　v.s.o 12～17年

　　v.s.o.p 20～25年

　　v.u.s.o.p 40年

　　x.o 40年以上

　　當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破崙酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。