春節請客菜譜

　　年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。過年吃什麼菜?下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。

　　：八寶醬炒年糕

　　原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐乾20g，胡蘿蔔20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙***15g***，白砂糖1茶匙***5g***，老抽1茶匙***5ml***，鹽1茶匙***5g***，油30ml

　　做法

　　1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐乾、香菇和胡蘿蔔分別洗淨，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。

　　2、將湯鍋置於飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐乾丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝淨水分。

　　3、另起一炒鍋置於飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。

　　4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

　　：西芹百合炒腰果

　　原料：鮮百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克

　　調味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙***糖不可少***

　　1、將百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。

　　2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

　　3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

　　4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

　　：姜茸菠菜塔

　　原料：菠菜250克，芝麻少許，姜茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量

　　做法

　　1、菠菜去根部洗淨後切段。

　　2、水燒開後加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟後撈起瀝乾。

　　3、將菠菜中的水分稍稍攥幹後放入大碗中。

　　4、鍋內放少量油，燒熱後加入姜茸。

　　5.將姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。

　　6.稍微壓緊菠菜，然後迅速將碗倒扣在碟上。

　　7.拿開碗，在上面放上芝麻和姜茸。

　　：熗拌金針菇

　　原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

　　做法

　　1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。

　　2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放裡焯一下，撈起沖涼。

　　3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

　　：豆腐皮春捲

　　原料：主料：油皮***豆腐皮***500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

　　輔料：小麥麵粉50克，調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

　　做法

　　1 、豆腐皮***油皮***每張切成六小塊共切成30塊;

　　2 、冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;

　　3 、薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎;

　　4、麵粉放入碗內，加水調成溼漿;

　　5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿***共包成30個春捲***;

　　7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油***耗100克***，燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　：涼拌黑木耳

　　原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水***或者辣椒油***、涼拌醋 ;

　　做法：

　　1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水***或者辣椒油***、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　：四喜丸子

　　原料：豬前腿夾心肉25 0克***剁末***、嫩藕1節***或荸薺50克***、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

　　調料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙***另用1湯匙加適量水兌成芡汁***、鹽和味精適量。

　　做法

　　1、荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用;

　　4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

　　5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　：剁椒燒酸冬瓜

　　原料：冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量。

　　做法

　　1、將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼;冬瓜去皮去瓤後洗淨，切成約1.5釐米厚的小塊;生薑與大蒜切成末，蔥切花。

　　2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下後蓋上蓋子，浸泡5小左右。

　　3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗淨，瀝乾。

　　4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味後下入酸冬瓜，炒勻。

　　5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。

　　6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。

　　7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。

　　：蓮藕排骨湯

　　原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒

　　做法

　　1、排骨洗淨放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗淨備用。

　　2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。

　　3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、薑片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水***中途不要再加水***，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢位來。

　　4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。

　　：椒鹽排骨

　　原料：肋排500克，雞蛋一個，紅椒青椒各一個，洋蔥1/4個，蔥一段，薑片2片，澱粉適量，【調味料】：椒鹽，糖，醬油，料酒

　　做法

　　1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨醃製一小時。

　　2、 雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。

　　3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。