東北除夕菜譜

　　除夕是中國的傳統節日，這一天是中國人民一家團圓的時候，所以除夕對華人來說是極為重要的。你知道嗎?今天小編特意準備了一些資料，希望你能喜歡。

　　醬燉芸土排

　　材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克

　　調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

　　製作：

　　1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。

　　2、 芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。

　　3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。

　　4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。

　　5、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。

　　6、 土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。

　　7、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

　　8、炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。

　　9、 用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、 放入大醬，炒勻。

　　11、 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。

　　12、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

　　幹鍋雞肉墊卷子

　　食材：嫩雞一隻、麵粉1小碗、發酵粉、大料、蔥薑蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽

　　做法：

　　1、將雞肉剁成小塊，準備好蔥薑蒜，提前將發麵揉好，醒發。

　　2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒。

　　3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。

　　4、倒入水***漫過雞肉2手指節***大火開鍋，轉入中小火慢慢燉50分。

　　5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦，將醒發的麵糰擀成薄厚均勻***3㎜***的麵皮。

　　6、抹上植物油，撒點鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。

　　7、從一頭捲起來。

　　8、切成2~3cm左右的段。

　　9、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時候散開。

　　10、雞肉煮熟後，撒鹽，然後將卷子放到煮好的雞肉上面。

　　11、中火煮20分鐘左右大火收汁，然後再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調色，拌勻即可出鍋。、

　　12、準備好幹尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。

　　13、另起鍋，蒜粒幹辣椒爆香。

　　14、放入白芝麻。

　　15、放入豆鼓炒香。

　　16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點雞精即可。

　　東北年夜飯菜譜做法

　　一、東北年夜飯菜譜做法：豬肉燉粉條

　　主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

　　輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

　　2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨，切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　二、東北年夜飯菜譜做法：醬燉芸土排

　　材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克

　　調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。

　　2、 芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。

　　3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。

　　4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。 胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。

　　5、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

　　6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。

　　9、 用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、 放入大醬，炒勻。 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。

　　11、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

　　各國年夜飯風俗

　　波蘭：吃青菜

　　波蘭少女在過新年時，要穿上特別的兔形衣服吃青菜，據說吃了青菜會事事順心如意。

　　巴拉圭：不食煙火

　　南美洲的巴拉圭人將年終最後5天定為“冷食日”。這5天，上自國家元首，下至庶民百姓，都不動煙火，只吃冷食。新年零時鐘聲響後，才能開始點火烹煮佳餚，大擺宴席歡度新年。

　　馬達加斯加：忌吃肉

　　在馬達加斯加，新年以前7天時間內不準吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽類。元旦這天，夫婦要向雙方父母贈雞尾，表示尊敬;向兄弟姐妹贈送雞腿，表示關心和友誼。

　　越南：禁止喝湯

　　越南北方地區的一些少數民族，除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭，並打一桶水煮年飯。煮好後，先祭奠祖宗，然後全家吃年夜飯。吃這頓飯時，絕對禁止喝湯。他們認為，喝了湯，種下的莊稼就會受澇。