除夕夜年夜飯的菜譜有什麼

　　除夕之夜即將迎來，年夜飯各大酒店預定火熱，你知道除夕年夜飯菜譜嗎?下面小編精心整理了除夕年夜飯菜譜的相關資料，希望可以幫到你!

　　年夜飯菜譜

　　洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄。

　　調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

　　做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

　　節節登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜。

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

　　做法：將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　吉祥如意

　　原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

　　配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許。

　　調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克***約耗50克***、生粉適量、花椒鹽少許、 李錦記生抽10克。

　　做法：雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟***約80℃～90℃***放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

　　丸子菜譜

　　幹炸肉丸子

　　豬肉***腿*** 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

　　2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

　　3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

　　4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

　　鮮味肉丸子

　　豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

　　1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

　　2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性***丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足***

　　3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

　　4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可***蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道***

　　各地吃魚習俗

　　雲南|洱海酸辣魚

　　中國寓居於洱海湖畔的白族人家裡，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。

　　上海|糖醋黃魚

　　中國肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著鹹、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳餚。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。

　　江蘇|紅燒鯽魚

　　中國說到“一統江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麼紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。