春季健康食譜

　　都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的及做法，就讓小編帶你一一講解吧!

　　***一***

　　 1.麻辣水煮魚

　　材料：

　　龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。

　　做法：

　　1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

　　2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

　　3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。

　　4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

　　5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。

　　6、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

　　7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　8.加入薑片和蒜片同炒片刻。

　　9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

　　10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

　　11.把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。

　　12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

　　 2.孜然羊肉

　　材料：

　　羊肉2盒、洋蔥半個、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

　　做法：

　　1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

　　2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

　　3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

　　4、拌勻，醃製10分鐘。

　　5、中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

　　6、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

　　7、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

　　 3.酸菜燉排骨

　　材料：

　　豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條***幹***1把、水適量、食鹽少許、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。

　　做法：

　　1、將排骨剁成小段，洗乾淨。

　　2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米，燒開後撇去上面的浮沫。

　　3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

　　4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

　　5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

　　6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

　　7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。

　　8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。

　　9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

　　10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

　　11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘。

　　12、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了。

　　***二***

　　 4.蒜苗回鍋肉

　　材料：

　　豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。

　　做法：

　　1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細。

　　6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

　　8、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。

　　9、下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　10、下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　 5.家常紅燒鯉魚

　　材料：

　　鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。

　　做法：

　　1、把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。

　　2、醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。

　　3、把醃好的魚裹上一層生粉。

　　4、平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。

　　5、把豆豉和生薑下鍋炒香。

　　6、加入青蒜白煸出香味。

　　7、加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。

　　8、把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。

　　9、這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。

　　10、加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可。

　　 6.麻辣醬黃瓜

　　材料：

　　黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。

　　做法：

　　1、黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。

　　2、將黃瓜條儘量擠幹水分。

　　3、放入大盆。

　　4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

　　5、起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。

　　6、加入醬油。

　　7、加入味極鮮。

　　8、加入白糖。

　　9、大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。

　　10、待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味。