創意食譜攻略

　　在時下食譜千篇一律的情況下，一些創意食譜的出現更能吸引大家的眼球。小編為你準備了，下面看看的詳細內容吧!

　　鮮檸香煎銀鱈魚

　　原料：

　　銀鱈魚450克，香芹段100克。

　　調料：

　　精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。

　　做法：

　　1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉醃製上漿並拍一層幹生粉。

　　2、淨鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。

　　3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃後襬入預先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。

　　廚師那麼多，沒有幾道拿手的創意菜怎麼會贏?今天中廚聯為大家介紹幾款創意菜品，趕緊來學吧!

　　西班牙蔬菜冷湯

　　主料：

　　番茄3個，青柿子椒1/2個，洋蔥1/3個***小型***，黃瓜1條，大蒜3瓣

　　輔料：

　　橄欖油50毫升***或酌量***，果醋2勺***或檸檬汁酌量***，吐司麵包1片，香草海鹽2茶匙

　　做法：

　　1、番茄去皮切大塊;青柿子椒去籽、切大塊;黃瓜去皮切大塊;大蒜去皮;洋蔥切塊。

　　2、吐司麵包片用水泡軟，然後輕攥出多餘水分，加入麵包是為了增加湯的粘稠度。

　　3、將所有材料、包括浸溼的麵包片，都放入攪拌杯中。

　　4、一定要倒入橄欖油，可以增加湯的清香度。

　　5、用攪拌機攪成細膩的糊糊，根據口味調入鹽和果醋。

　　6、如果為追求更好的口感，建議將湯過濾，然後把濾好的湯汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。

　　慢煮加拿大牛柳配時蔬

　　主料：

　　加拿大小牛柳500克，大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔、茴香根各適量

　　輔料：

　　甜菜、蘿蔔苗、有機牛皮菜、橄欖油、麵皮、雞湯、百里香各適量

　　做法：

　　1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來醃製1-2小時備用。

　　2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔焯水後備用。

　　3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用。

　　4、將醃製後的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高於100度小火中低溫慢火煨制5分鐘，浸放在鍋中。

　　5、裹麵皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆。

　　6、出鍋放入各種焯水後的蔬菜即可。

　　勃艮第牛肉配香料沙拉

　　主料：

　　牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第紅酒20克，雞胸肉、豬五花、牛骨髓各適量

　　輔料：

　　有機牛皮菜、蟹腿菇、黃油各適量

　　做法：

　　1、將牛肉放各種香料捆紮後放入紅酒煮軟熟之後備用。

　　2、將豬五花肉切成長條備用。

　　3、將羊肚菌內塞入雞胸肉泥，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用。

　　4、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花。

　　5、最後淋上熬好的醬汁即可。

　　低溫紅菜牛仔骨

　　主料：

　　牛仔骨180克

　　輔料：

　　月桂葉2克，百里香5克，水100克，鹽10克，蘑菇20克，荷蘭豆20克，愛果番茄30克，紅菜頭50克，牛奶50克，黑胡椒適量

　　做法：

　　1、將水加熱並放入月桂葉，鹽和百里香。

　　2、將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時。

　　3、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾。

　　4、將蘑菇、荷蘭豆和番茄分別炒香調味放入盤中。

　　5、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

　　6、將紅菜頭放在牛仔骨周圍。

　　菊苣三文魚

　　原料：

　　三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克。

　　調料：

　　芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克。

　　做法：

　　1、菊苣葉瓣洗淨瀝乾，三文魚切粒後加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬。

　　2、將三文魚沙拉盛於菊苣葉瓣內，並撒上炸香米，點綴紅黑魚籽醬及茴香苗裝盤即可。

　　香邑牛排

　　原料：

　　牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。

　　調料：

　　白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。

　　做法：

　　1、牛肋排改刀成長方塊焯水待用。

　　2、鍋放底油，煸香洋蔥塊後再下入牛排煸炒，烹白蘭地，加入一半金桔和其餘調料，添清水***沒過原料***大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味後撈出，原湯過濾。

　　3、將牛排及原湯入鍋，放入另外一半金桔，大火收濃湯汁、調好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋後按位裝盤，並撒入提前焯過水的孢子芥藍、熟鷹嘴豆、小嫩豆即可。

　　什錦啫喱配美味汁

　　食材：

　　大蝦肉40克，香菇50克，蕨菜50克，雞蛋皮60克，星鰻50克，龍鬚麵60克，蓴菜50克

　　調料：

　　味淋18毫升，清酒18毫升，醬油9毫升，木魚花湯90毫升，土佐醋5毫升，魚膠片2片

　　做法：

　　1、先將星鰻、大蝦肉、香菇與蕨菜，用木魚花湯煮熟並加入味淋、清酒、醬油調味，待涼後切細備用。

　　2、把龍鬚麵用開水汆熟，雞蛋皮則切絲備用。

　　3、將1中的食材取出後放入模具中，再放入雞蛋絲與龍鬚麵。

　　4、把魚膠片放入木魚花湯中加熱至融化，攤涼後倒入3中，再放入冰箱直至凝固。

　　5、將4取出切塊後放入碗中，最後把蓴菜和土佐醋倒入即可。

　　三文魚蔬菜卷

　　做法：

　　1、將三文魚切成薄片，蔬菜洗淨切絲

　　2、選用越南春捲皮***糯米制成，晶瑩剔透***，並將其浸泡在30度水溫的水中1-2分鐘

　　3、撈出春捲皮平鋪在案板上

　　4、依次將蔬菜絲、三文魚片放在春捲皮底部

　　5、輕輕向上捲起

　　6、切成一樣長度的段，擺盤、擠上沙拉醬即可。