做魚食譜的知識

　　魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。有哪些呢?下面小編為你整理一些魚食譜的知識的資料，希望對你有幫助!

　　清蒸黃花魚

　　主料:黃花魚2只***約500克

　　配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量

　　製法： 1.將蔥、姜切絲。

　　2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。

　　3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥，上籠蒸8～10分鐘即成。

　　作用：補充蛋白質和微量元素。

　　五柳黃花魚

　　用料：黃花魚1條***重約750克***，豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，薑絲10克。

　　製作方法： 1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿蔔、青椒分別洗淨切細絲。黃豆芽去頭根。

　　2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時打起，放入容器裡。鍋裡留油50克，將細豆瓣醬放入鍋裡炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器裡，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。

　　3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成幹二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗淨入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲滑散，潷去餘油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。

　　特點：魚肉酥鬆味美，***化渣，色澤豔麗。

　　紅燒黃花魚

　　原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　做法:1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。

　　2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

　　3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱***約150℃***、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

　　特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　油煎黃花魚

　　配料：10釐米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，薑片、蒜沫、蔥段。鹽。

　　做法：1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗淨。用少許鹽醃一下內外。半小時差不多了。

　　2、油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香後撈棄。

　　3、中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。***撒些調味品亦可***不需任何沾料即可食用，鮮香無比。