葡萄乾海綿杯子蛋糕做法圖解

　　吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經，更大大的滿足了你的味覺系統，讓美味脣齒留香。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　葡萄乾海綿杯子蛋糕材料

　　1.準備食材:稱重低筋麵粉，原味酸奶，玉米胚芽油，葡萄乾和雞蛋，檸檬汁備齊

　　2.先將葡萄乾切碎一些備用

　　3.然後把雞蛋分離乾淨盆中

　　4.蛋黃打散倒入原味酸奶和玉米胚芽油攪打均勻

　　5.過篩低筋麵粉一次翻拌無干粉顆粒

　　6.然後倒入一半葡萄乾翻拌均勻

　　7.蛋白滴入2-3滴檸檬汁去蛋腥

　　8.高速打發蛋白大泡狀加入第一次糖

　　9.繼續打發蛋白泡變細膩加入第二次糖

　　10.打發有流動狀態加入第三次糖

　　11.繼續打發蛋白有清晰紋路蛋抽拉起有直立尖角即可

　　12.取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

　　13.倒回剩下蛋白中翻拌勻，端起盆振出氣泡

　　14.分別裝入紙杯中八分滿，把剩下葡萄乾撒上表面

　　15.送入預熱160度烤箱，上下火中層烤20-25分鐘

　　16.從外觀察蛋糕表面發起，改150度繼續烤熟

　　17.出爐自然放涼便可享受香甜細膩海綿蛋糕了

　　18.內部細膩，富有彈性，口感純正，綿軟海綿杯子蛋糕。

　　慕斯蛋糕的注意要點

　　操作注意：

　　1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

　　2、關於吉利丁的操作注意請看：西點祕籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

　　3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。***把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。***因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

　　4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。

　　***1***冷藏可儲存3-7日，冷凍可儲存10日。但不要反覆解凍。

　　***2***冷藏儲存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

　　***3***冷凍儲存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍儲存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

　　***4***若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。