電烤箱怎麼烤肉串

　　突然很想吃肉串了，去燒烤店又吃不了多少，還擔心衛生條件，那要怎麼辦呢?當然是自己動手，但是你會烤嗎?接下來小編為你介紹一下烤肉串的做法吧。

　　烤肉串的食材準備

　　烤肉串的做法教程

　　1.現將花椒煮水，晾涼備用。

　　2.洋蔥切塊，薑切片。

　　3.花椒麵和鹽混合備用。

　　4.準備燒烤醃料。

　　5.肉切1釐米見方的小塊。

　　6.倒入晾涼的花椒水醃至少20分鐘。

　　7.倒入花椒麵

　　8.再倒入燒烤醃料

　　9.加入洋蔥和薑片

　　10.倒入適量食用油。

　　11.用手直接拌勻，醃製10分鐘入味。

　　12.醃好後的肉串串。

　　13.肉串刷一層油，撒芝麻、孜然、辣椒麵後，入烤箱200度烤5分鐘，烤好後翻面220度再烤4分鐘即可。

　　烤肉串的內容

　　烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪，肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣。

　　現代烤肉加工在傳統加工的基礎上採用鹽水注射、真空滾揉等西式工藝，並輔以中草藥成分，使烤肉更營養、方便、易貯藏。

　　鹽水注射

　　以鹽水注射機注射醃製液逐漸取代傳統的塗抹方法。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時儘可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止醃肉腐敗變質，縮短醃製時間，提高生產效率，降低成本。

　　真空滾揉

　　經過滾揉，能促進醃製液的滲透，疏鬆肌肉組織結構，有利於肌球蛋白溶出，並且由於新增劑對原料肉離子強度具有增強作用和調整蛋白等電點的作用，從而提高製品的出品率，改善製品的嫩度和口感。滾揉的標準是待結束時，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。

　　加工裝置

　　傳統的烤制裝置有:火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時間較長，一般在10h以上，此裝置建造費用較低，易於控制，但不能連續化生產，造成汙染;明火烤制，溫度較高，可達200℃以上，時間短，但可適用的產品較少，主要在烤禽和叉燒產品中應用。

　　現代烤制裝置有:自動化烤箱、真空乾燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些裝置的特點是自動化程度高，易於控制，效率高，烤肉品質好，但投資較大，能耗也較高。

　　通過系統研究不同燒烤條件對烤肉品質的影響***控制烤爐溫度、冷鮮腰肉***。結果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對烤肉嫩度、失重率、多汁性及風味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化;但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低;而燒烤溫度在165℃和175℃對各指標影響不顯著;到185℃時，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風味下降。所以，燒烤時，肉塊厚度為1~2cm，溫度為175℃，終溫 75℃，時間17~21min為最佳工藝條件