百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程
百香果慕斯蛋糕是很不錯的甜點,大家來學習怎樣製作吧,下面是為大家準備的圖解,希望可以幫助大家!
材料:
主料:全蛋液 ***75克***、 蛋白 ***2個*** 、杏仁粉 ***60克*** 、糖粉 ***60克*** 、低粉 ***20克*** 、細砂糖 ***15克*** 、鹽 ***少許*** 、黃油 ***10克*** 、巧克力醬 ***適量***
慕斯餡料:百香果汁 ***165毫升*** 、白蘭地 ***15毫升*** 、魚膠粉 ***5克*** 、
意式蛋白霜:水 ***20毫升*** 、砂糖 ***60克*** 、蛋白 ***36克*** 、淡奶油 ***120克***、 細砂糖 ***20克*** 、
果凍層:百香果汁 ***50毫升*** 、水 ***50毫升*** 、藍莓 ***適量***、 櫻桃 ***適量***
百香果慕斯蛋糕的烘焙方法步驟:
1. 杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2. 全蛋液隔熱水打發,至濃稠。
3. 蛋白加鹽打至粗泡,加糖打至中性發泡。
4. 蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。
5. 加入提前過篩的粉類,輕輕撈拌均勻。
6. 加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。
7. 麵糊倒入鋪油紙的烤盤中,抹平,振幾下大泡,用巧克力醬畫出線條狀。
。。。。。。。***更多步驟看下面圖解***
百香果慕斯蛋糕的烘焙效果圖:
圖解:
杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
全蛋液隔熱水打發,至濃稠。
蛋白加鹽打至粗泡,加糖打至中性發泡。
蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。
加入提前過篩的粉類,輕輕撈拌均勻。
加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。
麵糊倒入鋪油紙的烤盤中,抹平,振幾下大泡,用巧克力醬畫出線條狀。
烤箱預熱190度烤10-12分鐘,取出後晾涼,撕去油紙,切去不平整的圍邊,蓋上保鮮膜備用。
用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。
剩餘蛋糕切數片模具周長的長條三角形,篩上少許糖粉。
慕斯模外邊包一層錫紙,蛋糕片放入慕斯圈內。
百香果對半切開,取其果肉。
倒入攪拌機中加入少量的水***大約20毫升***攪打幾秒鐘,使果肉中的湯汁完全析出,再濾出果汁備用。
百香果汁與魚膠粉混合攪拌均勻。
隔水加熱期間不停攪拌,離火晾至常溫待用。
義大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至溼性發泡。
30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。
將糖漿緩慢的倒入打發好的蛋白中,邊倒入邊用打蛋器低速轉至中速打發。
蛋白打至中性發泡,放涼待用。
百香果汁中加入白蘭地,混合均勻。
百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中,翻拌均勻。
淡奶油加入細砂糖,中速打至六成發,有微微的流動感,紋路不會馬上消失。
將混合後的意式蛋白霜分次倒入打發的淡奶油中,拌勻成慕斯糊。
倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗淨並瀝乾水分的藍莓。
再倒入剩餘的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
將百香果淋面中的材料混合,隔水煮至糖化,離火。
晾涼後倒在慕斯表面,入冰箱冷藏2小時以上。
脫模,表面水果裝飾即可。
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