喬遷家宴菜譜

　　春暖花開，許多朋友們喬遷新居，按習俗，入住前都要來一場熱鬧的宴席。有什麼菜式?小編在此為大家推薦一下。

　　：涼拌木耳

　　難度：切墩***初級*** 時間：10分左右

　　主料

　　幹木耳35克 洋蔥半個

　　輔料

　　老字號“零新增”頭道醬油2茶匙 白糖少許

　　醋1茶匙 花椒油適量

　　紅、青椒1個

　　涼拌木耳的做法步驟

　　1. 幹木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。

　　2. 將醬油、白糖、醋、花椒油加水調勻成醬汁。

　　3. 洋蔥切圈，紅、青椒切絲備用。

　　4. 將焯好的木耳、洋蔥圈、紅、青椒絲和醬汁拌勻即可。

　　：糖醋里脊

　　難度：掌勺***高階*** 時間：30-45分鐘

　　主料

　　豬裡脊 300g

　　輔料

　　料酒1湯匙 醋2湯匙

　　白糖3.5湯匙 鹽一點點

　　澱粉適量 番茄醬4湯匙

　　糖醋里脊的做法步驟

　　1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

　　2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

　　3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

　　4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

　　5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

　　6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

　　7. 全部肉條撈出瀝油。

　　8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

　　9. 加入前面準備好的調味芡汁。

　　10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

　　糖醋里脊的做法視訊

　　小貼士

　　1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

　　2.肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

　　3. 因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

　　4.肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

　　5. 最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

　　6. 做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

　　7. 炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。

　　：三色炒蝦仁

　　難度：切墩***初級*** 時間：10-30分鐘

　　主料

　　蝦仁350g 黃瓜30g

　　胡蘿蔔30g

　　輔料

　　油1大勺 鹽1小勺

　　白酒1小勺 澱粉2小勺

　　玉米粒30g

　　三色炒蝦仁的做法步驟

　　1. 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘

　　2. 醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。

　　3. 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。

　　4. 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

　　5. 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

　　小貼士

　　1、蝦仁要想入味，就要事先醃製，加入少許白酒起去腥的作用

　　2、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

　　3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒

　　4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡