圓茄子的功效與作用

　　圓茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。大家還想知道圓茄子的其他營養功效嗎？下面小編為大家推薦一些，希望大家有用哦。

　　圓茄子的基本介紹

　　茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。

　　茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。

　　1.治胃癌

　　國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護心血管

　　經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

　　圓茄子的營養價值

　　1.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

　　2.維生素P能增強，人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　圓茄子的選購技巧

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

　　圓茄子的儲存方式

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

　　圓茄子的做法推薦

　　【魚香茄子】

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

　　6.翻炒均勻後，調入魚香汁

　　7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

　　【涼拌茄子】

　　用料

　　紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

　　2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒***可放可不放***和醋小半勺打成調料汁

　　3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

　　4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

　　小貼士

　　茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好

　　【香煎土豆泥茄盒】

　　用料

　　長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

　　做法

　　1.茄子洗淨，切成連刀片***兩片一組，中間不要切斷***

　　2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿面糊

　　5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

　　小貼士

　　1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

　　2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋。

　　【炒茄子】

　　用料1

　　茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　用料2 ***“小荔枝口味”宮保汁***

　　鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克

　　用料3 ***經典魚香汁***

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

　　2.切成小長條

　　3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

　　6.用盤子盛出

　　7.蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

　　9.煸炒出紅油和香味兒

　　10倒入茄子條

　　11.翻炒幾下炒

　　12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。***調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。***

　　13.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋

　　小貼士

　　一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!