黑胡椒牛排製作方法

　　黑胡椒牛排是以牛裡脊肉為主要食材的大眾菜，口味鹹鮮。下面是小編為大家整理的黑胡椒牛排醃製方法，希望對大家有所幫助。

　　黑胡椒牛排醃製方法***一***

　　1.用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

　　2. 牛肉表面要保持乾爽，雙面撒上胡椒鹽，然後用油把表面封起來，不要讓牛扒表面的水分流失!醃製1小時候開始煎制。熱鍋冷油，放少許沙拉油即可，把牛肉煎到你需要的成熟度，在離火之前，給煎鍋裡噴上少許紅酒，起火焰後，離火裝盤。然後配上黑椒汁即可。 醃製牛排肉不要用紅酒醃，只用胡椒鹽就可以了，最後噴紅酒，就會使牛排香味十足了!千萬不要讓牛扒在煎制前溼漉漉的。因為，酒水裡含有水分，浸泡牛排會影響到牛扒的肉質，

　　黑胡椒牛排醃製方法***二***

　　1.調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃半小時。

　　2.將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

　　醃製黑胡椒牛排的注意事項：

　　1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

　　2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉***溼粉***使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

　　3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸***又叫皂化反應***，產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

　　煎黑胡椒牛排的方法：

　　原料：牛排

　　配料：青椒，蒜頭

　　醃料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉

　　調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉

　　製作流程

　　1.先將醃料調好，再加點清水，把牛排放進去醃，我醃了大概20分鐘左右。

　　2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料***前四個，調好***，最後加調好的生粉勾芡。裝出。

　　3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱後，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。

　　4.最後用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看

　　用點紅酒醃，應該比料酒好