山雞營養價值

　　山雞是餐桌、宴席上不可缺少的美味佳餚。你知道山雞有什麼營養價值嗎?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的山雞的營養價值，希望能夠對您有所幫助。

　　山雞的營養價值

　　1. 食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚歎不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”;著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜餚。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。

　　2. 藥用價值：《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌症的作用。

　　3. 觀賞價值：節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可製成漂亮又好賣的標本。我農莊用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮豔、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅遊景點。野雞的羽毛別具特色，還可以製成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。

　　4. 經濟價值：經濟價值：山雞肉質鮮美，營養豐富，其蛋白質含量為28.94%，山雞的膽、血、內金經過提煉可製成醫藥製劑，有極高的滋補、藥用、保健、美容價值。雄性山雞毛可製作毛工藝品、還可織成緞、錦製作禮服，雞皮可製成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用於一體的珍禽動物，有極高綜合利用價值的“特養”珍禽。

　　山雞食療作用

　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經。

　　野雞不僅具有補中益氣的作用，而且還有健脾止洩的功效，所以野雞是最為常見的一種滋補品。

　　適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。

　　古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。

　　山雞菜譜

　　第一種：白切山雞

　　材料：淨肥嫩雛母雞1只***重約0.8～1.2公斤為好***，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克。

　　做法：1、將巴俐仔蟲草山雞在***湯鍋內浸燙熟***不宜過熟，一般15分鐘左右即可***，取出晾涼後切成塊***晾涼再切雞肉不會散***，裝在盤中;

　　2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽***姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好***

　　3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

　　4、切好的山雞和粘料一切上桌。

　　第二種：煲山雞

　　將殺好的巴俐仔蟲草山雞把骨頭分離出來打碎，放進瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，當歸2克，食鹽少許，煲1-2個小時後，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、澱粉調勻，用猛火煲10-20分鐘即可食用。二、火鍋山雞 將山雞殺好後，把骨頭分離出來打碎，放進火鍋內，並加入適量肉片、冬筍和少許食鹽，再加3斤溫水或開水煮1.5-2小時，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、澱粉調勻，每次少量放入鍋內煮10分鐘，即可食用。

　　特點：肉質尤為細嫩，味道特佳。

　　第三種：山雞當歸湯

　　配料：巴俐仔蟲草山雞1只，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。

　　製法：將山雞去掉毛、內臟，把上藥納入腹內，燉爛，去渣，飲湯食肉。藥用：每天1次，連服3只。功效：治筋骨痿軟無力

　　第四種：山雞人蔘湯

　　配料：巴俐仔蟲草山雞一個，人蔘適量，紅糖或冰糖。

　　製法：將山雞肉切塊，投入人蔘，水適量，文火燉1-1.5小時，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。

　　功效：相當虎骨，具強身健骨，滋陰壯陽補腎，增強性慾。對陽痿，早洩，性冷淡有很好效果。

　　警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。

　　第五種：松茸菌山雞

　　一、原料：

　　1、主料：水發鬆茸菌100 克，巴俐仔蟲草山雞肉150克.2、調料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、溼澱粉、素油。

　　二、製法：

　　1.將松茸菌去雜洗淨切片。山雞肉洗淨切片。 2.油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用溼澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋。 功效：山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃的功效。

　　可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜餚。對健康人補益作用強。

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