十月初一吃餈粑的典故

　　農曆十月初一是寒衣節，有些地方稱之為“十月朝”。餈粑是十月朝常吃的美食，那麼你知道十月初一為什麼吃餈粑嗎?下面小編就來詳細解答下!

　　十月初一吃餈粑的原因

　　在南方某些地方，有農曆十月吃餈粑的習俗。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　傳說以前，辛勤耕耘的牛看到人們樂滋滋地吃餈粑時，自己在一旁默默流淚。人們看到比自己更加辛苦的耕牛下淚時，趕忙將手中的餈粑給牛吃，並做兩個大大的餈粑，掛在牛的兩角，牽著牛去水邊照鏡子，當牛看到角上餈粑時，牛就高興地笑了。

　　為了表達人們感激對牛的勞作之恩，每年人們大餈粑，總要給一些給牛吃。後來人們把每年農曆十月初一定為“牛王節”，打餈粑敬牛的習俗也一直流傳了下來。

　　在廣東惠州，十月朝***農曆十月初一***是牛的生日，惠州人稱為“牛神誕”。此時已是農閒季節，為了慰勞家裡耕牛終年勞役之苦，每逢十月朝那天，惠州農村幾乎家家戶戶都要自己動手做餈粑。

　　餈粑做好以後，首先用生菜葉包幾隻，喂家中的大小耕牛，既是慰勞他們一年的辛苦勞作，也是慶祝他們的生日。待耕牛吃過後，全家老少才圍坐在一起品嚐餈粑，慶祝豐收。這種風俗習慣漸漸傳到城裡，每到十月朝，城裡居民仿效農村習俗，自己動手做餈粑。

　　就連光緒《惠州府志》也有記載：“十月朔***朔，即農曆每月初一***，城中作粉食薦祖，鄉落以粉食掛牛角以報其勞。”裡面所指的“粉食”，即餈粑。在清代的博羅鄉村，餈粑又有“粉餈”之名。每到十月之朔，大牛和小牛的待遇不盡相同，大牛用粉餈粘牛角，小牛則粘額頭。

　　“十月朝”這一天，農民除了犒勞耕牛外，還利用新割的稻穀做糕粄，慶豐收酬謝神明，並祈望來年風調雨順，六畜興旺，五穀豐登。因為糯谷是遲熟品種，其他晚造稻穀在重陽前後收割完畢，唯獨糯谷等遲熟品種在農曆九月底收穫。農家將新割來的糯谷，舂成米、輾成粉，蒸糕做粄。“十月朝”最有特色的糕食，當然是餈粑。

　　包餈粑，最初是用石舂將蒸熟的糯米舂成黏團狀，或是用布將糯米飯包起用大木板打壓成團，收成的花生炒熟、舂碎，拌上熟芝麻末和白糖，糯米糰捏出一小塊壓平攤在手上，放上餡料，溜溜一轉，收口捏緊，一個白胖胖的餈粑就在手心。

　　農諺所說的“十月朝，餈粑碌碌燒”。這裡“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子捲起糯米粉團，像車轆那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃餈粑一要熱，二要玩，三要鬥***比較***，才過癮，才能體味“十月朝，餈粑碌碌燒”的農家樂趣。

　　十月初一吃餈粑也有養生功效。餈粑的主要材料是糯米，糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

　　高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做餈粑就快要過年了。民國時期的《永順縣風土誌》中記載：糯餈粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的餈粑只有巴掌大小。直徑五尺的餈粑，大約是祭祖等特殊場合才用。

　　餈粑的食物風俗

　　湖南風俗

　　首先，將糯米淘洗乾淨。原先，要將米挑到很遠的井裡去淘洗，因家裡沒有這麼多的 水來洗。後來，家裡都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發現，老家一些有力氣的人仍然捨近求遠，寧願挑著米去離村很遠的一口瀑水井淘洗。可能是那裡水質好，淘洗起來更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝乾水後，在***鐵鍋上置一木甑，待鍋裡的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然後就準備打餈粑了。 打餈粑是個力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓裡的米飯捱爛。然後揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏餈粑時也捏不動。同時，打餈粑還得有技巧，要不時用木槌將餈粑撬起翻動，否則，有些沒打著的仍是飯粒，吃的時候就咯嘴了。 還有，打餈粑時要有眼色，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，並不是每個有力氣的男子漢就會打餈粑的。我成年剛學打餈粑時，不是將木槌打在對方的木槌上，就砸在石碓上。一場餈粑打下來氣喘如牛，手臂酸

　　湖南打餈粑風俗

　　痛，虎口發麻。 經過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打後，將打爛的糯米飯從石碓裡摳出來，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹餈粑捏起來。捏餈粑當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然後右手一擰，一個又圓又白、冒著熱氣的糯米糰擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個。捏餈粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會粘手。 待餈粑捏好後，然後將另外一張四方桌翻過來壓在上面，這個時候是小孩子們最快樂的時刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開後，一個個薄薄的圓形狀餈粑呈現在面前。然後，小孩子爭著用蘿蔔刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在餈粑上。這時，餈粑就算做成了。 當然，打餈粑時讓孩子們開心的是，還能不時吃上一坨糯米飯，當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際，這時，貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手，然後跑到一邊津津有味地吃起來。有時，也會乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫熱柔軟的餈粑。 打餈粑、捏餈粑是一個需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧譁，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓餈粑、給餈粑蓋紅印戳，都是小時候過年有味的事。

　　村裡餈粑

　　把打好的餈粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕裡，在這裡進行最後的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從餈粑上取下一小塊，搓成坨，然後壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子也就是蘇麻等佐料，一個熱乎乎的餈粑團就做好了。一口咬下去，又熱又有韌性的糯米配上又香又甜的佐料，實在是讓人胃口大開，停不下嘴來。

　　四川餈粑

　　材料：

　　糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許***擦盤子用***。

　　作法：

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿;

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼;

　　3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用;

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用。