油燜冬筍的常見做法

　　油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜,屬於江南菜。此菜鹹中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做油燜冬筍的步驟

　　1、冬筍剝去外皮切成滾刀塊,胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。

　　2、蔥蒜切片。

　　3、鍋內加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。

　　4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿蔔塊。

　　5、中火煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。

　　6、鍋內留底油,爆香蔥蒜片。

　　7、放入冬筍和胡蘿蔔塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉小火加蓋燜3分鐘。

　　8、放入青椒快速炒勻。

　　9、用水澱粉勾薄芡,再放入味精調勻即可。

　　油燜冬筍做法一

　　1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣***就是筍裡面白色的東東***撈出瀝乾水分待用。

　　2、另起鍋燒熱,下寬油,下薑片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

　　3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

　　油燜冬筍做法二

　　材料:冬筍三枚,醬油,冰糖,麻油,蒜瓣。

　　做法:

　　1、筍去老根和筍衣,切小塊。

　　2、筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。

　　3、油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。

　　4、加入醬油翻炒,上色均勻後加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。

　　5、到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續燜筍到水完全收幹,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。

　　油燜冬筍做法三

　　1、冬筍洗淨切條狀。

　　2、切好蔥絲和薑絲。

　　3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。

　　4、斷生後撈出控油。

　　5、留底油,放入蔥薑絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。

　　油燜冬筍的食物相剋知識

　　竹筍與糖漿不能共食:同食會發生不良生化反應,形成有毒物質,引起中毒。中毒後可以用綠豆治療。

　　羊肉與竹筍相剋:同食會引起中毒,可以用地漿水治療。

　　紅糖與竹筍相剋:紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者生化成分複雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體健康不利。

　　苦菜與竹筍相剋:二者均為寒涼之品,同食脾胃受損。

　　竹筍與青果相剋:二者均為寒涼之品,同食易傷脾胃。