墨魚的營養價值及功效

　　墨魚又名烏賊魚、墨斗魚，與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其面板中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　墨魚屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山東6——7月，渤海10——11月為出產旺季。

　　墨魚的營養價值

　　墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17.1%，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克幹品中含蛋白質68.4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5.8毫克，尚含豐富的碘質。

　　墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

　　1、烏賊富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;

　　2、烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

　　3、其所含硒有抗病毒、抗射線作用。

　　4、烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口， 具有較高的營養價值，烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　墨魚的功效

　　墨魚味鹹、性平，入肝、腎經。

　　李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。《本草求真》中記載，烏賊魚“入肝補血，入腎滋水強志。”入肝者，是指其補血的作用;入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用;婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。

　　墨魚可滋腎養血，補心通脈，最宜於婦女，尤以墨魚卵滋陰養血之功顯著，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早洩及老人虛弱者食之都大有裨益。

　　墨魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、溫經通絡等作用，可用於水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、溼痺、腳氣、痔瘡及婦女閉經等症。

　　墨魚是一種低熱量的健康減肥食品。墨魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化。常吃墨魚，對提高免疫力，防止骨質疏鬆，治倦怠乏力、食慾不振，有一定輔助作用。

　　墨魚蛋，性味鹹，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。

　　墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。外用止血，面板潰瘍，目翳多淚，陰囊溼疹等。

　　食用墨魚的日常注意事項

　　墨魚對哪些病有輔助治療的作用?

　　痛經，月經不調，痔瘡。

　　哪些體質的人適宜吃墨魚?

　　健康體質平和質，氣虛體質，陰虛體質。

　　哪些疾病的患者不適宜食用墨魚?

　　高血壓，動脈硬化，腎炎，腎病綜合徵，腎功能衰竭，痛風，糖尿病，高脂血症，泌尿系統疾病。

　　哪些體質的人不適宜食用墨魚?

　　特稟體質。

　　食用禁忌：

　　脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

　　墨魚與茄子相剋，烹飪時應該注意。

　　墨魚的做法

　　簡版紅燒墨魚

　　簡介

　　墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　　用料

　　墨魚***又名烏賊/目魚*** 2只

　　老抽 2勺

　　生抽 4勺

　　五香粉 1勺

　　白砂糖 2勺

　　水 3勺

　　簡版紅燒墨魚的做法

　　墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別

　　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用

　　取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油

　　倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面

　　待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子

　　大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

　　小貼士

　　如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。

　　墨魚大烤

　　用料

　　魷魚 1只

　　黃酒 1勺

　　生抽 1勺

　　老抽 1勺

　　南乳汁 1大勺

　　糖 1勺

　　大蒜 2瓣

　　墨魚大烤的做法

　　將魷魚洗淨，去除內臟和黑色的膜;將用料表中的調料調和成汁，均與的塗抹在魷魚上，按摩一會，然後醃製一晚上，會非常入味

　　中間插播一張小烤箱全貌

　　烤箱上下火預熱200度

　　將醃製好的魷魚放在烤盤內，放入烤箱200度20分鐘，時間到了以後去除將烘烤出的汁水倒掉，然後用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會更好看;繼續200度20分鐘，重複上面步驟2次，就烤好了

　　取出放涼，切成片即可食用

　　小貼士

　　1. 如果家裡有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會更加上色～

　　2. 每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常乾燥有彈性，這道菜不需要有汁水

　　手撕墨魚

　　簡介

　　電飯煲就搞定，又香又有嚼勁。

　　用料

　　墨魚

　　料酒 一勺

　　八角，桂皮，花椒 若干

　　姜 2，3片

　　手撕墨魚的做法

　　墨魚洗淨，去掉外面的皮，大身保持完整

　　把墨魚和香料，姜，酒都放入電飯煲。開煮飯模式。注意不要加水

　　電飯煲跳了後，開啟看下，因為墨魚會出水，如果有水就全部倒掉。然後再重新按煮飯鍵。

　　這中間可以開蓋觀察下，然後幫墨魚翻個身什麼的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出來了。

　　然後手撕開裝盤。搞定!

　　小貼士

　　不放水是關鍵。烤不到的地方可以拿鏟子壓一壓，有點鐵板魷魚的意思。成品焦香又原味，沾點醬油，好吃!

　　紅燒肉燒烏賊魚

　　用料

　　五花肉 1.5斤

　　烏賊魚 一隻

　　紅燒肉燒烏賊魚的做法

　　五花肉切塊，焯水後瀝乾，放入鍋裡慢慢煎一下。

　　烏賊魚剝皮洗乾淨，瀝乾，放入翻炒好的五花肉裡

　　放入蔥姜酒。

　　放入南乳***超市有售，沒有也可以不加***，八角，桂皮，老抽，生抽，少許鹽，冰糖，一碗熱水，大火燒開後小火慢燉。水收幹就可以出鍋裝盆，

　　泰式涼拌花枝

　　泰式涼拌花枝

　　材料

　　花枝200公克，紅蘿蔔絲20公克，洋蔥絲20公克，香菜少許，20度稻香米酒1大匙，薑片少許，細砂糖1小匙，泰式甜辣醬1大匙，魚露1小匙，辣椒醬1小匙，薑絲少許，檸檬汁1大匙，檸檬片數片

　　做法

　　1.花枝去頭洗淨，剖開成一片，在花枝身上切出間隔0.5公分寬的交叉花紋後，再切成2公分寬的花枝片備用。

　　2.鍋子中放入適量的水，然後加入20度稻香米酒、薑片一起煮開，再放入花枝片川燙3分鐘後撈起，瀝乾水份備用。

　　3.將花枝裝入小盆中，加入其他調味料與紅蘿蔔絲、洋蔥絲，利用乾淨雙手抓拌2分鐘，直到調味料完全溶解為止。

　　4.將作法3的花枝盛入盤中，灑上香菜即可。