好吃的清蒸菜餚做法推薦

　　清蒸是家常菜常見的烹飪方法，下面小編給你推薦幾款好吃的清蒸菜餚做法。

　　一、中式蒸魚的好吃做法

　　菜譜簡介 用生薑、醬油、麻油調味，蒸魚外形美觀，***嫩滑鮮美。

　　材料

　　太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5釐米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜***荽芫***數枝

　　做法

　　1.魚洗淨，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。

　　2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。

　　3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。

　　4.鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。

　　5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。

　　6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。

　　二、豆豉蒸魚的好吃做法

　　材料

　　金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

　　做法

　　1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。

　　2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。

　　3.支好鍋，放適量的水燒開。

　　4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

　　5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

　　6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

　　7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

　　8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

　　9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。***也可直接將油潑在蔥姜上***

　　小訣竅

　　1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。

　　2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。

　　3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。

　　4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

　　三、茄醬蒸魚的好吃做法

　　材料

　　選用了半條雞肉魚300g，番茄1大粒，大蔥1粒，姜2片，番茄醬3湯匙，紹興酒1湯匙，魚露2茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、番茄切片，大蔥和姜切絲。

　　2、熱鍋裡放少許麻油炒香薑絲和番茄醬，加入番茄炒至出香味。

　　3、把其餘材料加入翻炒均勻備用。

　　4、雞肉魚清理乾淨，放入一個比魚大的盤子，把醬汁淋在魚身上。

　　5、水燒開後大火隔水蒸13分鐘，熄火再焗2分鐘即可。

　　四、蒜泥蒸魚片的好吃做法

　　材料

　　鯛魚片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開水1茶匙，細砂糖1茶匙

　　做法

　　1.把鯛魚片洗淨後，切厚片排放蒸盤上。

　　2.將所有調味料混合成醬汁備用。

　　3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可