好吃的鹹魚茄子煲要如何做

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語。下面就讓小編給你介紹一下?

　　鹹魚茄子煲要好吃做法一

　　鹹魚茄子煲要材料

　　茄子3個，鹹魚半隻，幹辣椒幾個***個人口味新增數量***，蒜瓣，小蔥，食鹽，味精，老抽，味極鮮，麻油***香油***，開水

　　鹹魚茄子煲要做法

　　1、茄子洗淨，切成約5釐米的長條，寬高約1釐米。泡水去澀味後，把水瀝乾。

　　2、鹹魚切成厚度約為0.5釐米，幹辣椒切成1釐米小段，小蔥切段。

　　3、燒熱油，放入茄子炸制。?a href='//' target='_blank'>鼻炎穎淙硎崩唐穡?說粢壞閿停?侔嚴逃惴湃胝ㄖ疲?趾罄唐稹?/p>

　　4、茄子盛盤後，拌上鹽***鹽放到剛剛可以嚐出味道就可以了，因為還有鹹魚***

　　5、將鹹魚繞著砂鍋底擺一圈，蒜瓣繞著鹹魚擺***小蒜瓣的話就放6粒，大蒜瓣的話就放4瓣***

　　6、把開水倒在一個大碗裡，倒入老抽***不要太多，顏色變為淡棕色即可***，再倒入適量味極鮮，拌勻成料汁。

　　7、把茄子倒入砂鍋中，在茄子上放一點味精，把調好的料汁倒入砂鍋***水剛剛沒過茄子即可***

　　8、再撒上切好的幹辣椒，淋上一點麻油，蓋上砂鍋蓋，文火慢燉。

　　9、15分鐘後關火，開啟砂鍋蓋，放入切好的小蔥，再蓋上蓋即可。

　　鹹魚茄子煲要好吃做法二

　　鹹魚茄子煲要材料

　　茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯

　　鹹魚茄子煲要做法

　　1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。

　　2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。

　　3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。

　　4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

　　鹹魚茄子煲要好吃做法三

　　鹹魚茄子煲要材料

　　長茄子3根，鹹魚50g，青椒30g，蔥5g，姜5g，蒜3瓣，水澱粉1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，油1.5湯匙***22ml***

　　鹹魚茄子煲要做法

　　1、青椒洗淨，切成小丁;蔥切碎，姜切末，蒜切碎備用。

　　2、茄子洗淨掰成長條，鹹魚切成小塊，用溫水泡去鹹味備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油***15ml***至八成熱，放入茄條煎至軟，盛出備用。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油***7ml***至八成熱，放入鹹魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，鹽、胡椒粉燒開。

　　5、放入茄條，調成小火煮10分鐘，最後放入青椒丁。

　　6、用水澱粉勾芡，淋入香油，撒點蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、茄子最好用手撕成小條，由於手撕的不規則，也更易入味。

　　2、鹹魚炒出香味後再倒入煎好的茄子，放好調味料後蓋蓋悶一會，使味道不揮散，更入味。

　　鹹魚茄子煲要好吃做法四

　　鹹魚茄子煲要材料

　　主料：

　　矮瓜茄子 10條***洗淨對半切條段後焯油***

　　梅香鹹魚 半條***取肉剁碎***

　　調料：蒜茸1顆***大小10瓣***，老薑5-6片***切絲***，食油，醬清

　　鹹魚茄子煲要做法

　　1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、薑絲和梅香鹹魚碎。

　　2、倒入焯油後的矮瓜條段，旺火翻炒不過3分鐘熄火。

　　3、淋少許醬清，翻拌均勻提味即可盛入盤。