豆類養生食譜有哪些

　　夏天到了，多數人出現飲食不節，或勞倦過度，或憂思日久，這樣有可能出現脾虛的情況。這時候就最需要吃一些豆類來進行養生調節。下面就讓小編來告訴你。

　　豆類養生食譜

　　一、豇豆

　　又名豆角。性平、味甘鹹，歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

　　推薦食譜：魚香豇豆

　　【原料】 豇豆350g、花椒1g、幹辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

　　【製法】

　　1、魚香汁：薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

　　2、主料豇豆掐去兩頭，洗淨，切成寸段。

　　3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝乾。

　　4、鍋燒熱，放入油、花椒、幹辣椒煸香後撈出。

　　5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

　　6、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。

　　二、豌豆

　　又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等。

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

　　推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄

　　【原料】鮮香菇3朵***幹香菇也可以***、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量***完全為了顏色***、蒜2瓣***剁成蒜蓉***、色拉油適量、鹽、雞精。

　　【製法】

　　1、香菇洗淨切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨，馬蹄洗淨去皮切片。

　　2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

　　3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。

　　三、毛豆

　　味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

　　推薦食譜：鹽水毛豆

　　【原料】毛豆一斤，幹辣椒，花椒，薑片，八角，鹽

　　【製法】

　　1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

　　2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

　　3、鍋中倒入清水，放入幹幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

　　4、五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

　　四、蠶豆

　　傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

　　推薦食譜：蠶豆鯽魚粥

　　【原料】蠶豆90克，鯽魚150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜***白皮***30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

　　【製法】

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨;

　　2、起油鍋，放下鯽魚，煎香剷起;

　　3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨;

　　4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸後，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

　　五、扁豆

　　扁豆能健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

　　【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

　　【製法】

　　1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

　　3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;

　　4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒;

　　5、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

　　6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

　　補脾養生食品

　　***1***五穀雜糧

　　粳米：又名大米。味甘，性平，有健脾和胃，壯氣力，強肌肉之功。用於脾虛煩悶，洩瀉，消瘦，下痢。

　　黃豆：味甘，性平。有健脾寬中，潤燥之功。用於疳積瘦弱，腹脹瀉痢等症。

　　蕎麥：味甘，性涼。有消積下氣，健脾除溼之功。用於胃腸積滯，腹脹滿，及脾虛而有溼熱的腹瀉、痢疾。

　　芝麻油：味甘，性涼。有潤腸通便，解毒，生肌之功。用於腸燥便祕，蛔蟲，食積腹痛，潰瘍等。

　　***2***肉蛋類

　　豬肚：味甘，性溫。有補虛損，健脾胃之效。用於虛勞瘦弱，胃疼痛，胃下垂，小兒疳積等。

　　豬脾：味甘，性平。能健運脾胃。用於脾胃氣虛引起的食慾不振，神疲乏力，腹脹，便溏之症。

　　牛肚：味甘，性平。有補脾胃，助消化，益氣血之功效。用於脾胃虛弱所致的消化不良，氣血不足的體質虛弱。

　　兔肉：味甘，性涼。有補脾益氣之功。用於脾胃虛弱，飲食減少，體倦乏力，或消渴口乾。注意脾胃虛寒者不宜服用。

　　***3***水產品類

　　草魚：味甘，性溫。有補脾暖胃之功。用於虛損，少氣乏力，飲食減少之症。

　　鯽魚：味甘，性平。能益脾開胃，利水除溼。適用於脾胃虛弱，少食乏力，或嘔吐、乾噦。

　　鱅魚：又名胖頭魚、大頭魚。味甘，性溫。可暖脾胃，益腦髓。用於治療脾胃虛弱而致的食慾不振，消化不良。

　　平魚：味甘，性平。有補益氣血，健脾益胃之功。用於小兒久病體虛，氣血不足，倦怠乏力，食慾不振等症。

　　***4***蔬菜類

　　番茄：又名西紅柿。味甘酸，性微寒。有健脾開胃，生津止渴之功。用於食慾不振，熱病，口渴等。

　　大頭菜：味苦辛甘，性平。有溫暖脾胃，順氣開胃，解毒利溼之功。用於食積不化，寒涼飲冷所致的腹痛，溼熱黃疸，小便不利等症。

　　猴頭菇：味甘，性平。有補脾益氣，助消化之功。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，或體倦乏力。

　　扁豆：味甘，性平。有健脾開胃，和中益氣，消暑化溼之功效。用於暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少便溏，洩瀉水腫等病。

　　***5***水果類

　　蘋果：味甘酸，性平。有健脾益胃，生津止渴之功。用於中氣不足，腹瀉，便祕等。

　　橙子：味酸，性涼。有健脾和胃，止嘔寬胸之功。用於食慾不振，食後腹脹，嘔吐，便祕等。

　　椰子：味甘，性溫。椰子肉補虛，強壯身體，用於治療小兒疳積黃瘦;還可驅蟲，對絛蟲、薑片蟲有效。

　　大棗：味甘，性溫平。有益氣養血，補脾健胃，生津止渴，強神壯力之功。適用於脾胃虛弱，納食不香，大便稀溏，氣血不足，貧血缺血，面黃肌瘦，睡眠不安者。小兒不宜生食，熟食每次不宜過多，食入過多則助溼生熱，胃脹中滿，損壞牙齒。

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