澱粉和麵粉的區別是什麼

　　澱粉是烹飪中最常用到的幫手，澱粉是麵粉嗎?澱粉和麵粉的區別在哪裡?以下是小編為你整理的澱粉和麵粉的區別，希望能幫到你。

　　1、性質

　　麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

　　2、成分

　　麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

　　3、外觀

　　麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

　　4、手感

　　用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

　　5、烹飪

　　麵粉主要用來做饅頭和做油炸***油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等***;澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

　　6、作用

　　澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

　　7、用途

　　麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。

　　以上澱粉和麵粉的區別之後，相信您對澱粉是麵粉嗎這個問題已經沒有疑慮了。澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。

　　澱粉的種類有哪些

　　玉米澱粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉， ，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類***很多其他類穀物也可以提煉出澱粉***在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

　　太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調***尤其是臺菜***上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉***玉米粉***。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。

　　木薯粉，又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。