榛蘑的功效與作用及營養價值

　　眾所周知，野生榛蘑具有極佳的養生功效，可以說是百利而無一害。榛蘑營養豐富，是東北的“山珍”，更享有“東北第四寶”的美名。下面是小編為你收集有關於榛蘑的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、榛蘑蛋白質含量豐富，同時富含碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。

　　2、蜜環蕈***蜜環菌***與天麻共生，在天麻塊莖部分形成菌索，這種菌索對於天麻塊莖的發育非常重要，缺少與其共生的菌索，則天麻的塊莖將逐年退化。據近年來的研究報導，天麻為食菌性植物。

　　3、緩解用眼過度、眼炎、夜盲症、面板乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病。

　　4、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

　　營養價值

　　榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%***氣幹物質***。

　　榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸為最高;其遊離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、穀氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

　　榛蘑採自於原始森林，富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養 成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑裡包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。

　　做法

　　榛蘑的常見食用方法有小雞燉榛蘑、榛蘑土豆燒雞翅、大骨燉榛蘑、榛蘑炒肉絲、榛蘑燜五花肉、土豆榛蘑燉排骨、榛蘑雞腿湯、幹鍋榛蘑、榛蘑打滷麵等等。聽到都流口水了，榛蘑爽脆可口，是餐桌上不可缺少的美味佳餚。

　　小雞燉榛蘑的家常做法

　　1、雞肉垛成塊，榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用。

　　2、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒。

　　3、炒至雞肉變色，水分收幹，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味。

　　4、加入榛蘑一起炒勻。加入生抽、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　5、加入開水燒開，水面沒過雞肉。

　　6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃，最後用鹽調味，撒上小蔥斷裝飾，最後裝盤上桌開吃。