紅燒肉炒菜菜譜

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，***即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。下面小編為大家分享紅燒肉炒菜的菜譜。

　　：紅燒肉燉土豆

　　材料

　　主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。

　　做法

　　1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

　　3、然後準備熱的高湯***沒有就用清水***，大料一包***八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包***，把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。***檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了***最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。

　　：四川紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆***小***，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝乾。

　　3、鍋裡放油，煸炒肉塊到微黃。

　　4、放入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

　　5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。

　　6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。

　　7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。

　　：紅燒肉的家庭製作方法

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。