冬季羊肉養生

　　冬季要多溫熱補益的食物，羊肉是很好的選擇，羊肉是溫熱的食物，而且具有補腎的功效。下面小編為大家介紹的相關知識，希望對你有用!

　　做法

　　一、蔥爆羊肉

　　原料：羊腿肉***淨，200克***、京蔥***200克***、大蒜頭***1瓣***、花椒粉***少許***、黃酒***20克***、醬油***50克***、鹽***少許***、醋***少許***、生油***少許***、麻油***50克***。

　　製作過程：

　　1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

　　2、將京蔥塊、生油***或豬油***、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

　　3、用生油、麻油、大蒜頭***折碎***熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋。

　　二、羊肉湯

　　原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。

　　製作過程：

　　1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。

　　2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊***或片***入碗即成。

　　三、孜然羊肉

　　原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克***約耗75克***，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

　　製作過程：

　　1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

　　四、羊肉粳米粥

　　食材：羊肉150克，粳米100克，生薑5片。

　　用法：共煮粥，加油、食鹽調味。

　　主治：體虛怕冷，腰痠腿軟，腎虛陽痿，遺精早洩，月經不調，血虛經痛。

　　五、紅燒羊肉

　　原料：主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。?

　　製作過程：?

　　1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。青蒜葉切段備用。

　　2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊***折鬆***放入鍋內，新增清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3、5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。

　　冬季吃羊肉五大禁忌

　　1.忌與茶同食

　　茶水是羊肉的‘剋星’。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

　　2.不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3.忌與西瓜同食

　　吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　4.部分病症忌食羊肉

　　經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　5.不宜與南瓜同食

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。