鰻魚的營養價值和好吃做法

　　鰻魚的營養價值非常高，被稱作是水中的軟黃金，鰻魚在“絕食”一年半後仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。那麼，鰻魚的營養價值具體有哪些呢?一起來看看鰻魚的營養價值及相關做法。

　　鰻魚的營養價值

　　1、EPA和DHA

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鰻魚是含EPA***二十碳五烯酸***和DHA***二十二碳六烯酸***最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

　　2、魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　3、鋅、多不飽和脂肪酸

　　鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。

　　4、維生素A

　　值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位***IU***，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

　　5、維生素B1

　　鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

　　6、維生素E

　　鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。

　　7、鈣

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　　8、硒

　　鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　9、膠原蛋白

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤面板，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、磷脂

　　鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。

　　11、西河洛克蛋白

　　鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　鰻魚的3種做法

　　1.紅棗燉鰻魚的做法

　　原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　做法：先將鰻魚洗淨，切段備用;再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　功效：適宜婦女產後坐月子食用。

　　2.XO醬脆鰻的做法

　　原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

　　製作：

　　⑴鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，醃約10分鐘入味。

　　⑵將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　⑷用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

　　⑸起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後，再用太白粉水***材料⑸拌勻***勾芡，即可盛盤上桌食用。

　　3.蔥燒鰻魚的做法

　　材料河鰻1條蔥8根

　　調味料

　　A料：米酒、澱粉各1大匙

　　醬油3大匙

　　B料：米酒1大匙醬油2大匙

　　糖、醋各1/2大匙

　　胡椒粉少許

　　1.鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊***圖1***，放入碗中，加A料醃20分鐘;蔥洗淨，切段備用。.

　　2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

　　3.鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚***圖2***，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可 。