羊腿菜譜烹飪方法
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面小編為大家分享羊腿的烹飪方法。
:胡蘿蔔燉羊腿
材料
羊腿肉1000克,洋蔥1個,胡蘿蔔2根,生薑1塊,花椒10粒,草果1個,桂皮1小段,幹辣椒3個,鹽、生抽適量
做法
1、羊腿斬大塊,涼水入鍋加生薑焯水,水開後撇乾淨浮沫,羊肉盛出,湯沉澱後留用。
2、熱鍋涼油,下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加熱水至完全沒過食材。
5、移入砂煲中,大火燒開後轉小火燉約1.5小時。
6、起炒鍋,炒香洋蔥和胡蘿蔔塊。
7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中,加鹽和生抽調味。
8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。
:烤羊腿
材料
羊後腿1根***約2000g***,鮮香菜100g,鹽1湯匙,黑胡椒碎2茶匙***10g***,孜然粉2湯匙***30g***,辣椒粉4茶匙***20g***,油2湯匙***30ml***
做法
羊腿洗淨,擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞***要使每個洞能伸入食指的大小,洞和洞之間的間距要均勻***。
鮮香菜洗淨瀝乾水分,切細碎,放在碗中加鹽***1/2湯匙***、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,調入油拌勻,成調料汁。
把羊腿放在烤盤中,用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面,並且在10個小洞中儘量多的添塞調料。
最後再把鹽***另1/2湯匙***均勻撒在羊腿表面,陰涼處靜置10分鐘。
烤箱250度,上下火,預熱10分鐘,把醃好的羊腿直接放在鏤空的烤架上,在烤箱中層烤45分鐘。
小訣竅
因為是上下火,所以羊腿烤制過程中不必翻面。
如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出,這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部,又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解,事後也便於清理。
:京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g,白蘿蔔200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老薑1塊,鹽2茶匙***10g***,白砂糖1湯匙***15g***,孜然籽1茶匙***5g***,桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙***30ml***,香油1茶匙***5ml***,蒜茸1茶匙***5g***,料酒2湯匙***30ml***,幹澱粉50g,油500ml***實耗30ml***
做法
1、將羊腿肉清洗乾淨,並用廚房紙巾擦乾水分。白蘿蔔洗淨去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。
2、香菜和紅辣椒洗淨切碎,然後調入生抽、香油和蒜茸,調和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反覆衝淨。
4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿蔔片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質酥爛時取出瀝乾湯汁,並晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘***需不時翻面***至表面焦黃,取出瀝乾油分。
6、最後可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天裡全身暖暖的,再愜意不過了。
2、小火慢煮羊肉的時候,要不時的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、幹辣椒等調味,滋味更豐富。
:馬蹄竹蔗羊腿湯
材料
羊腿700克,竹蔗兩節,馬蹄6只,胡蘿蔔一個,生薑一大塊
做法
1.羊腿斬件,放進加入薑片和白酒的水裡煮開,撈起沖洗乾淨浮沫
2.竹蔗去皮切條,胡蘿蔔削皮切厚片,馬蹄對半切開,生薑拍扁
3.全部材料放進湯鍋,加入10碗清水
4.大火煲至水開
5.撇乾淨浮沫,繼續大火煲15分鐘,轉小火煲2個小時
6.放鹽調味即可
羊尾烹飪方法