快樂家庭食譜

　　到底有哪些及做法能對我們的生活帶來怎樣的體驗或者提升呢?放心，接下來準備帶你瞭解當中的細節!

　　***一***

　　幹鍋土豆片

　　1.土豆切片，用水泡過後瀝乾，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好;

　　2.鍋中放少許油用薑片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔;

　　3.最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸幹，放蒜苗出鍋

　　幹鍋蝦

　　用料：

　　1、大蝦半斤。

　　2、豬裡脊肉三兩。

　　3、香菇三兩。

　　4、大蔥白三兩。

　　5、香菜半兩。

　　6、泡辣四、五個。

　　7、香辣醬兩大匙。

　　8、蠔油兩大匙。

　　9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。

　　10、老薑一塊。

　　11、獨蒜兩個。

　　12、八角兩敉。

　　13、香葉四、五片。

　　14、白糖一咖啡匙。

　　15、澱粉一匙。

　　16、料酒三大匙。

　　17、鹽適量。

　　做法：

　　1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

　　2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

　　4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段***我沒用幹辣椒***炒出香味。

　　5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

　　6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。

　　7、下香菇燒約兩分鐘。

　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

　　9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

　　紅燒肉

　　用料：

　　1、帶皮五花肉一斤;

　　2、鵪鶉蛋三十個;

　　3、冰糖兩大匙***約半兩***;

　　4、老薑一塊;

　　5、八角兩玫;

　　6、花椒一小匙;

　　7、桂皮兩小塊;

　　8、幹辣椒四個;

　　9、香蔥四、五棵;

　　10、醬油半湯勺;

　　11、料酒兩大匙;

　　12、鹽適量。

　　1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊***可依個人喜歡的大小切塊***;鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹辣切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水***如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水***，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

　　10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　***二***

　　辣椒醬排骨

　　用料：

　　1、豬排骨一斤。

　　2、香辣醬兩大匙。

　　3、獨蒜一個。

　　4、老薑一小塊。

　　5、料酒兩大匙。

　　6、鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。

　　2、姜、蒜均剁末。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

　　4、再下香辣醬稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

　　6、加一至兩斤水***視個人喜歡排骨的軟硬度而定***，加蓋用大火燒沸後改小火。

　　7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。

　　8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

　　用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵，切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙***用三大匙醃雞翅時用***。

　　做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

　　加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。