臘鴨做菜的方法

　　臘鴨是傳統手工藝製作的臘鴨，採用日晒方式進行脫水。下面小編為大家分享。

　　：湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

　　：臘鴨腿煲仔飯

　　材料

　　米1碗，臘鴨腿1只，西蘭花，胡蘿蔔

　　做法

　　1.臘鴨腿用熱水燙洗後斬件，西蘭花切朵，胡蘿蔔切片

　　2.洗米，加水，用食指插下去水量剛好至第一關節，泡10分鐘

　　3.鴨腿肉放在米上

　　4.中火煮

　　5.生抽、油、雞精調味汁備用

　　6.煮至飯開出現蝦眼時轉小火

　　7.燒水，放油、鹽，把西蘭花和胡蘿蔔燙熟

　　8.蔬菜瀝乾水放入涼白開浸泡

　　9.聽見瓦煲裡發出哩哩啦啦的聲音時，往邊緣淋上少許油，這樣鍋巴會很好吃

　　10.淋上味汁，關火

　　11.蔬菜瀝乾水分放入瓦煲即可

　　：自己醃的臘鴨腿

　　材料

　　2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒

　　做法

　　1、鴨腿洗淨瀝乾。

　　2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。

　　3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了;之後切片，開吃~

　　小訣竅

　　晾乾的程度麼，你可以去一些大型超市的醃臘貨製品櫃檯捏一捏，參照人家的程度~~吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘。