麵筋的營養價值

　　麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　1、麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　2、麵粉做成麵筋後營養價值有所提高，水面筋、油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪***除油麵筋外***明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低於黃豆，但高於豬、牛、羊肉還有其它穀類食品。

　　3、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

　　4、每100克油麵筋營養成分：能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

　　麵筋的功效與作用

　　1、麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油麵筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

　　2、《食鑑本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

　　3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

　　4、《醫林纂要》：“解面毒、和筋養血、去瘀。”

　　5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

　　6、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做麵筋時，如果是非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜，可以給菜品加分。

　　麵筋的簡介

　　【名稱】：麵筋

　　【拼音】：miàn jīn

　　【注音】：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

　　【解釋】：亦作“面觔”。亦作“麵筋”。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。

　　【出處】：宋 沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麵，則麵筋乃見。” 宋 陸游《老學庵筆記》卷七：“[ 仲殊]所食皆蜜也。豆腐、麵觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”

　　【示例】：明 李時珍《本草綱目·谷一·小麥》：“麵筋，以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕 說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好。”

　　麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。

　　麵筋的功效與作用

　　***1***《食鑑本草》：“性涼寒，寬中，益氣。”

　　***2***《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”

　　***3***《醫林纂要》：“解面毒，和筋養血，去瘀。”

　　***4***《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。"”

　　***5***《食物紺珠》***1592***記載，麵筋傳為南朝梁武帝所創制。