豬腦的做法

　　小編為您詳細介紹，哪些人不能吃豬腦，豬腦食用處理方法，豬腦的食用禁忌等知識，更多請查閱網。

　　豬腦的簡介

　　豬腦又稱豬腦髓,為豬科動物豬的腦髓。豬腦含有豐富的礦物質,食用後對人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實在可惜,其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。食用豬腦時,蒸、燉均可,也十分美味。

　　豬腦的食用處理方法

　　將新鮮的豬腦放入一箇中碗中,倒上開水,淹沒豬腦,然後浸泡一分鐘。一分鐘後用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙籤貼緊豬腦表面,輕捻動牙籤,旋轉,利用牙籤上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似捲起地毯的方式,將血筋剝離。

　　將豬腦表層的血筋剝除後,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,除去豬腦溝深處的血筋。

　　做湯的豬腦,定要務盡除去血筋及血沫,要不做出來的湯色不清澈,這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。

　　小麥紅棗豬腦湯的做法

　　材料:豬腦100克、小麥30克、棗20克、白砂糖20克、黃酒5克。

　　做法:

　　小麥洗淨濾幹,紅棗用溫水浸泡片刻洗淨,豬腦挑去血筋洗淨。

　　將小麥倒入鍋內,加水,小火先煮半小時。

　　再入豬腦、紅棗,待沸後,加白糖、黃酒。

　　繼續燉半小即可。

　　清蒸

　　材料:山藥25克、豬腦1個、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。

　　做法:

　　豬腦洗淨備用;蔥切段備用。

　　將藥材、食材及調味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。

　　膠白煨

　　材料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。

　　做法:

　　大白菜洗淨,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內;蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。

　　豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。

　　核桃燉

　　材料:鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、薑片、蔥花、雞精適量。

　　做法:

　　豬腦放在清水內稍浸,待豬腦上的紅筋浮起時,將紅筋剝淨,漂洗淨,撈起瀝乾,放入碗中並加少許涼白開。

　　將核桃肉用溫水稍浸,去除表面的膜,放入盛豬腦的碗中,倒入料酒,放入枸杞、薑片、鹽,隔水燉30分鐘。

　　開鍋,撒入蔥花、雞精調味即成。

　　哪些人不能吃豬腦

　　1、哪些人不能吃豬腦

　　高膽固醇,血脂過高,動脈硬化及冠心病患者忌食。

　　2、豬腦的適用人群

　　一般人群均可食用。適宜體虛之人神經衰弱,頭暈,老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震盪後遺症,健忘者食用。

　　3、豬腦的食用禁忌

　　豬腦不能與野雞肉一起食用,豬腦不宜與酒同食。