烹飪油菜的菜譜

　　油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L.十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。下面小編為大家分享烹飪油菜的方法。

　　：蒜香油菜木耳

　　材料

　　木耳，油菜，蒜頭，蝦米，鹽

　　做法

　　1.煮開水，加點油和鹽，放入油菜煮下，撈出備用

　　2.油鍋炒香蒜末和蝦米，放入木耳翻炒，再倒入油菜調味，拌勻即可

　　：魚香油菜心

　　材料

　　主料：油菜500克，

　　調料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆澱粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克

　　做法

　　1.將油菜洗淨、切成3釐米長的段;

　　2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細;

　　3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、澱粉對汁待用;

　　4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中;

　　5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒;

　　6.待出香味，烹入對好的炒熟;

　　7.再將油菜下鍋炒勻即成。

　　：素炒油菜心

　　材料

　　油菜心300克、薑末、幹辣椒3個切段，鹽、雞精

　　做法

　　1、油菜心洗淨用開水煮1分鐘，撈出瀝乾水份待用。

　　2、熱油鍋裡放辣椒和薑末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時加點鹽和雞精即可。

　　：熗油菜

　　材料

　　花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許

　　做法

　　1.油菜洗淨用開水焯過投涼瀝乾水分。

　　2.花椒要耐心榨成花椒油***花椒榨過撈出倒掉***。

　　3.然後蔥薑絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。

　　4.最後加鹽和少許糖調味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥薑絲及紅尖椒就可調出基本味道。 2.喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。

　　：清炒油菜

　　材料

　　主料：油菜

　　配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜***切好備用***，蝦皮

　　做法

　　1、鍋內放油，待油熱後放入蔥、姜、蒜炒香。

　　2、蔥、姜、蒜炒香後，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。

　　3、再加鹽、味精即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完後一定要瀝乾水分，把油菜涼幹，這第一步很重要。

　　2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。