醬牛肉的材料和做法

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。好吃的醬牛肉應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　醬牛肉的食材準備

　　醬牛肉的具體做法步驟

　　1.小牛腱子兩條，用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。

　　2.兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。

　　3.牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裡煮熟。

　　4.煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。

　　5.滷料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬一勺，茴香適量，生抽少許。

　　6.依次放入黃豆醬2勺。

　　7.甜麵醬一勺。

　　8.八角5個，桂皮一個。

　　9.丁香2粒。

　　10.茴香適量。

　　11.再加入老滷湯一碗***私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以***。

　　12.加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味，放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。

　　13.解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。

　　14.滷後可以繼續泡在滷湯裡，這樣更入味，不過我醃製過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。

　　15.吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。

　　牛肉的製作指導

　　1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

　　2. 清燉牛肉能較好地儲存營養成分;

　　3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

　　4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

　　5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

　　6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

　　7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

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