中餐管理制度範本

　　為了提高中餐廳人員服務水品與服務禮儀，促使顧客愉快就餐，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　中餐部門工作規章制度扣罰過失、第一次5分，第二次10分，第三次20分，以此類推：

　　1、不穿工衣、工鞋、不戴工號一次5分

　　2、不修邊容、不剪指甲一次5分

　　3、禮貌用語未做到或做不到、一次5分。對客人不禮貌一次30分，嚴重者一次50-100分

　　4、包廂衛生做不到位一處5分

　　5、檯面擺不整齊、工作櫃不衛生一處5分

　　6、上班帶粗話與同事、客人相對一次20分，嚴重50-100分。

　　7、上班時間吃零食、抽菸、玩手機一次5分

　　8、未與上級報告、早退、離崗一次5分，嚴重20-50分

　　9、上班時間睡覺一次20分

　　10、不服從上級安排工作者一次10分

　　11、頂撞上級或客人一次20分，嚴重30-50分

　　12、損壞公物一次5分***按原價賠償***

　　13、上班使性子，發脾氣者一次20分

　　14、看臺人員不勤換骨碟、清檯面不為客人倒酒水、不勤檢查衛生一次10分

　　15、被客人投訴一次50分，嚴重100分以上不等

　　16、不按時間定崗、東倒西歪一次5分

　　樓面、傳菜部、後勤阿姨違者一律處罰，領班、主管：及時檢查巡崗，未做到與下級一同處罰翻一倍，服務員也同時監管領班、主管工作***有罰有獎***。

　　二

　　1、每天上班認真打卡簽到，不能遲到、早退，絕對服從領導視當日訂餐情況安排的加班和補休。

　　2、當班時間應將工號牌佩帶於左胸上方。

　　3、員工當班時不能接聽或打私人電話，如家裡有急事，應得到主管的批准方可，且要長話短說。

　　4、換班、換休應持有換班人員雙方同意的換班條，並得到主管批准。病假應持有醫院的證明。事假提前一天提出申請。

　　5、工作時間不能竄崗，工作時未經當班領班以上批准不能離開工作崗位。

　　6、女員工在上班前應化好淡妝，頭髮選擇深色的髮飾束好，不佩帶手鐲、戒指和耳環***結婚戒指除外***。男員工上班前必須將鬍子刮乾淨，頭髮不可過耳。

　　7、制服整潔，注意領子和袖口的整潔、平整。皮鞋要保持乾淨、光亮，男員工穿深色的襪子，女員工著與膚色相近的絲襪，絲襪要無破損。

　　8、不能向客人索要小費和回扣。

　　9、員工不得使用客用衛生間，客用電梯和其它一切客用裝置設施。

　　10、不準在工作區域內抽菸，吃食物及嚼口香糖、吐痰。

　　11、上班前不吃有異味的食物，喝含酒精的飲料。

　　12、工作時不得將手插***袋、雙手叉腰放於胸前或扒靠在其他物體上。

　　13、不得在餐廳梳理頭髮、搓手、挖耳、挖鼻、剪指甲。

　　14、不得用餐廳布草擦皮鞋，生鏽物品和過油物品。

　　15、不能三五成堆聊天，邊走邊笑邊哼歌曲，或高聲喧譁。

　　16、不得盜竊酒樓財物，損壞酒樓物品、故意損毀酒樓聲譽。

　　17、積極聽取客人意見並反饋給主管，但不能在當班時間和客人長時間聊天。

　　18、不得隨便進入廚房干擾其正常工作，如發現菜式不足等其他問題應及時向主管或領班反映。

　　19、拾獲遺留物品要馬上上交，小到分毫都不能據為己有。

　　20、絕對服從上級分派的工作，盡最大能力出色完成各項接待工作。

　　21、當班時保持良好笑容，儀容儀表，站姿，精神飽滿，熱情有禮。

　　22、要牢記客人永遠是對的，如客人有不禮貌的言行，不得與客人爭辯、頂撞，必要時請領匯出面解決。

　　三

　　1、服務員上班時穿戴整齊，上班準時，不準遲到，不許早退。

　　2、上班時堅守自己的崗位，整理好包廂，檢查所有餐具是否完整，是否乾淨。

　　3、客人來時，服務員態度要好，不慌不忙、乾脆利落。

　　4、不允許和客人大聲講話、爭執甚至爭吵，對於客人的投訴要虛心的接受，事後報告上司解決。

　　5、客人走後收拾包廂，絕對不允許在包廂偷吃客人剩下的東西，如有發現***20元。

　　6、服務員要絕對服從領班和經理的工作安排。

　　7、不準當面頂撞上司，如有意見事後再講，否則嚴重違反者***30元甚至辭退。

　　8、員工之間要和平相處，不能為了小事而爭甚至打鬧違反者***10元。

　　9、員工在上班時不能聚眾談論是非，亂言亂語有損酒店形象的事，違反者***50元。

　　10、員工維護酒店的利益，客人走後如不需要應及時關閉電源，控制水電的浪費。

　　11、上班時不準進入包廂休息，不得使用包廂衛生間，如發現一次***20元。

　　12、上班時不准許進入包臺***服務員***，如無需要進入者***10元。

　　13、上班時不准許接電話、聽耳機，違反者***5元。

　　14、服務員託運酒水加倍小心，如有打破按進價賠償。

　　15、服務員如有被客人投訴多次經查錯誤如實***30元，嚴重者辭退。

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