八寶飯的製作過程

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　　八寶飯簡介

　　八寶飯是中國傳統名點,臘八節節日食俗。流行於全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。

　　1、糯米蒸成糯米飯。

　　2、碗中塗色拉油或豬油,防粘碗。把一顆蓮子放在碗底,四周放蜜棗,再放果脯,果脯正面朝下,再依次擺放其他原料,注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。

　　3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底,沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡,再沿碗裡鋪上掰開的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。蒸10分鐘,出鍋,涼一會,扣在盤中即可。

　　八寶飯的好吃做法

　　八寶飯做法一

　　1、山藥切片,龍眼去殼取肉。

　　2、將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗洗淨,蒸熟。再將栗子洗淨煮熟,剝出栗子肉,切成片狀。

　　3、將糯米淘洗乾淨,加水蒸熟。

　　4、在大碗裡面塗豬油,碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等,將糯米飯鋪蓋在上面。

　　5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

　　6、將大碗放入籠屜,上籠,用大火蒸20分鐘,取出,扣在圓盤中,澆上白糖桂花水即可。

　　八寶飯做法二

　　1、瓜幹、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、豬板油切條;

　　2、水500克燒開,放進白糖75克、糯米,小火燜至米粒不夾生,離火燜片刻,加熟豬油20克攪勻;

　　3、大碗底部抹熟豬油,板油條、山楂條分八瓣擺放,瓣之間放瓜幹、核桃仁、葡萄乾、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平,上籠蒸40分鐘後取出,翻扣在盤裡;

　　4、水150克放入白糖100克燒開溶化,溼澱粉25克勾芡,淋澆在八寶飯上即可。

　　八寶飯做法三

　　1、糯米在水中浸泡6小時,洗淨後撈出,瀝乾水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的糯米飯。

　　2、將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。

　　3、蓮子去苦心、洗淨,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。

　　4、取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油***防止黏碗***。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。

　　5、然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。

　　6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼後,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。