麻油雞湯的製作過程

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　　麻油雞湯簡介

　　麻油雞是一道中國名餚,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞***四川風味***;臺式麻油雞***臺灣風味***。

　　1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

　　3、爆老薑。

　　4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

　　5、炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

　　6、淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡髮香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。

　　8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

　　麻油雞湯的好吃做法

　　麻油雞湯做法一

　　食材準備：雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　製作步驟：

　　1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中,燜涼;

　　2、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;

　　3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;

　　4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎。

　　麻油雞湯做法二

　　1、雞腿洗淨,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。

　　2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花。

　　3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

　　4、注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

　　5、倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近幹。

　　6、灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。

　　麻油雞湯做法三

　　1、準備材料:兩隻大雞腿、三個雞珍、生薑、米酒、麻油。

　　2、把薑切片、備用。

　　3、先把雞珍、雞腿洗乾淨,剁快。

　　4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗淨備用。

　　5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開小火。

　　6、冷油加入薑片、小火炒到姜味出來。

　　7、放入雞珍、雞塊、轉中小火炒。

　　8、要很細心的炒、不能把雞肉表皮炒成幹狀、因為不是在煎肉哦。

　　9、炒到雞肉裡面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就別加水了、味道更香哦。

　　麻油雞湯的食物相剋知識

　　雞肉與糯米相剋

　　糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。

　　雞肉與芥末相剋

　　這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

　　雞肉與狗腎相剋

　　會引起痢疾。