米油的營養價值及功效有哪些

　　米油是米湯上的一層薄薄的粘稠物，也是米湯的精華所在，是可以吃的。而且它的營養價值也非常高。下面由小編為大家介紹米油的營養價值，希望能幫到你。

　　米油的營養價值

　　米油就是大米經過長時間熬製形成的浮於表面上的一種物質，大米的主要成分澱粉分解成葡萄糖的中間產物為糊精，還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，人體消化吸收就越充分。

　　喝米油能“長肉”，實際上和過去人們的飲食習慣有很大關係。粗茶淡飯的年代，人體能量攝入往往不足，消化吸收也有一定困難，而喝米湯較容易為人體所吸收，且能夠增加能量。

　　但是對於現代社會的人們來說卻不適用，因為現在的人們不是能量缺乏而是能量過剩，米油中除了能讓我們快速吸收的能量之外，幾乎沒有其他營養物質。

　　但是處於生長髮育期的嬰幼兒、需要流質的患者，以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統負擔，可以適量喝米油。一般人群則沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。

　　米油的功效

　　粥油者，乃煮粥甫熟時所成之稠汁也。下自孩童，上至耄耋，無不食之屢矣。至其益陰之功，則知之者鮮也。夫米為養生首要之物，而粥油為米中之精華，其功用已不待言。

　　趙晴初《存存齋醫話》論粥油甚詳，其文曰：“餘治一暑溼證，已熱退神清，胃動進食矣。忽急邀診，乃發熱神昏，更加氣喘，細詢因吃粥油三、四盞，遂至此。餘力辭，病竟不起。

　　閱《本草綱目拾遺》言：‘粥油能實毛竅，益陰之功勝熟地。’暑溼初愈服此，安得不復發而增劇耶!又袁了凡先生曰：煮粥飯，中有厚汁滾作一團者，此米之精液，食之最能補精。又《紫竹林單方》治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空心服下，其精自濃。”

　　趙晴初此說，可謂簡潔明瞭，要言不繁。其於正反兩面，論粥油益陰之功，直截了當。而殊不知粥油尚能治肺癆大病，誠能起死人而肉白骨。

　　餘於早歲業醫之初，偶聽市結防所領導之報告，中間現身說法，謂其少年時，曾在某紗廠作童工，白晝十餘小時繁重勞動，夜間睡臥低矮陰溼之雙人床，名曰“鴿子鋪”，食不果腹，衣不蔽體。久之則潮熱口乾倦怠乏力，納呆神瘁。入夜必盜汗，衣被盡濡。

　　不得已求醫問藥，確診為“肺結核”。然無力治療，坐聽天命而已。

　　幸有一老年廚師竊告之曰：粥之濃汁能治此病。並囑其備一大號茶缸***搪瓷杯***，暗暗放人廚中指定之處，該老廚師於每日清晨大鍋粥成時，即舀滿稠汁，使之潛飲。如此一日不間、凡四閱月而盜汗止，胃納開，漸漸體丰神煥。

　　箸、且當時中西醫家每視為畏途之癆病，竟由此霍然，而粥油之力，可謂巨集且神矣。

　　王清任《醫林改錯》曰:“血化下行不作癆。”而李時珍於《本草綱目》中引《養生集要》曰：粳米能“通血脈，和五臟，好顏色”。可知粥油不特補陰，且補而不滯。粥油乃平淡無奇之物，恰建奇勳於平淡之中，願讀者諸君，勿以其平淡而忽之。***本文摘自《三十年臨證探研路》***

　　吃米油需要注意的事項

　　喝粥油的時候最好空腹，空腹喝粥油賽過蔘湯。

　　最好的米粥要用留存胚與糊粉層的新鮮糙米或小米，用現在的精製大米熬製的米粥，營養價值極低，這樣的大米熬粥營養價值會大打折扣。

　　　　優質的粥油必須用新鮮的糙米或小米熬出來，新鮮糙米或小米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。

　　　　而貯存過久的陳舊米的米油則有致潰瘍的作用，用這樣的陳米熬粥，那麼粥油的滋補作用就會大打折扣，失去了粥油的營養滋補價值。