油爆蝦怎麼做好吃

　　油爆蝦是一道漢族名菜，屬於上海菜或浙江菜。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　油爆蝦的做法

　　菜系：浙江

　　特色： 蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，***一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特，是杭州傳統名菜。

　　原料：鮮活大河蝦 350克 紹酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 醬油 20克 色拉油 500毫升

　　製作：

　　1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。

　　2、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。

　　油爆蝦營養價值

　　食譜營養

　　河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　食譜相剋

　　河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;蝦不宜與豬肉同食，易損精;

　　同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

　　健康提示

　　1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”;

　　2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前後，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;

　　3. 此菜是江南傳統下酒佳品。