香辣蟹的家常做法

　　一大盆個大肉實的香辣蟹，融入了各種調料的鮮美滋味，紅光澄亮地擺在你面前，讓人食指大動。你瞭解香辣蟹的不同做法嗎?下面是小編給大家整理。

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　　材料

　　花蟹3只***重約1000-1200g***，蔥白10cm***約25g***，大蒜6-8瓣，乾薑1塊***4cm見方***，郫縣豆瓣1湯匙***15g***，幹辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙***15g***，香菜2根，油2碗***500ml***實耗45ml，老抽2茶匙***10ml***，黃酒2湯匙***30ml***，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1湯匙***15g***，雞精1茶匙***5g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，幹澱粉2湯匙***30g***

　　做法

　　將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。乾薑刮皮切片。

　　花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上幹澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。

　　大火加熱淨炒鍋中的2湯匙***30ml***油，改小火炸香花椒、幹辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、薑片翻炒幾下。

　　下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、老抽和鹽。

　　中火燜燒5分鐘入味、收幹汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。

　　裝盛在火鍋中或湯盤裡，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　炸蟹塊時油溫可高一些，時間不能長。稍變紅色即撈出.

　　香辣蟹如果放在火鍋中，可在吃完蟹後，加湯汁做火鍋。新增白菜、豆腐或其它喜歡的涮料，使香辣蟹的鮮味辣味得以延續。

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　　材料

　　新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺

　　做法

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。

　　3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

　　4、鍋裡放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

　　5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。

　　6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。

　　7、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

　　8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。

　　9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

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　　材料

　　材料：肉蟹兩隻880克，洋蔥50克，青椒50克

　　調料：蔥20克，花椒粒10克，幹辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許

　　做法

　　1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，蔥切段，薑切片備用。

　　2、先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷乾淨***注意別蟹開繩子***，再把大鉗子掰下來敲破，然後再去掉蠅子，揭開背蓋，去掉內臟，洗淨後分成幾大塊用適量生粉拌一下。

　　3、炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、薑片入內炒出香味來，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然後加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。

　　4、再把洋蔥塊、青椒塊、蔥段倒入翻炒均勻就可出鍋了。

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　　材料

　　螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

　　做法

　　1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;

　　2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

　　3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。