香辣蟹的具體做法

　　1

　　材料

　　主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：紅尖椒2個，生薑，大蔥，大蒜，剁椒，豆豉辣醬，花生米，熟芝麻，鹽，幹澱粉，雞精，料酒，青花椒

　　做法

　　將海蟹用刷子刷洗乾淨，開啟蟹殼，去蟹腮及內臟。

　　先將兩隻蟹鉗取下，用刀拍鬆。再將海蟹的腹部下面的蟹尾去處，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫切2刀，共六塊。

　　將切好的蟹塊中加入2調羹幹澱粉，拌勻。

　　大蔥、生薑、大蒜、紅尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波爐中高火打2分鐘，晾涼去皮，過油。

　　青花椒放入鍋中焙乾晾涼，放在案板上用擀麵杖擀碎。

　　小鍋內加入油，待油溫升至4成熱時，放入蟹塊炸至變色，大約7成熟撈出。最後將蟹殼也炸一下至變色。

　　另起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香，加入炸好的蟹塊、花椒碎，再加入適量的鹽，烹入料酒，炒1分鐘，加入西芹、花生米、2調羹清水加蓋再炒2分鐘，加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤，可將蟹殼放在盤子上面裝飾。

　　2

　　材料

　　螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

　　做法

　　1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;

　　2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

　　3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。

　　3

　　材料

　　加州螃蟹一隻，大蒜，辣椒，生抽，花椒，姜

　　做法

　　1***螃蟹蒸熟後放涼

　　2***將蟹腿，蟹鉗掰斷，蟹黃等雜物去掉，將蟹身切成幾塊

　　3***鍋中放油加熱，放入大蒜末，花椒，辣椒，薑末。慢慢小火煎，直到香味出來

　　4***放入螃蟹腿，蟹鉗，蟹身，抄勻後放入土豆塊，加少許水，加蓋燜熟

　　5***起鍋，開吃

　　4

　　材料

　　A 螃蟹4只洗淨對半切開

　　B 蔥1根切段，姜6片，蒜6瓣切片，豆瓣醬1大勺

　　C 芹菜4根切段

　　D 年糕12根

　　E 麵粉3大勺

　　F 料酒1大勺，糖1小勺，醋1小勺

　　做法

　　1. 鍋裡放油2大勺，油溫稍高以後將D放入炸至微黃盛出

　　2. 將A的斷面沾上E，放入鍋內煎3-5分鐘後盛出

　　3. 放入B稍稍翻炒，加入C翻炒1-2分鐘，加入F稍稍翻炒再加入螃蟹和年糕一起燒2-3分

　　鍾即可。