烹飪食譜的做法步驟有哪些

　　烹飪的食譜有很多品種，川菜，粵菜，東北菜各種菜色菜品菜味都是不一樣的，你知道都有哪些烹飪食譜的做法步驟嗎?以下是小編為你整理的烹飪食譜的做法步驟，希望能幫到你。

　　烹飪美食製作之鹹魚茄瓜煲

　　菜譜簡介 鹹魚茄瓜煲可謂是廣東地區，無人不知，無人不愛的一道下飯菜了。明知道不是十分健康，每次去飯店還是忍不住要點這道菜。今天自已在家試做一回，原來也不是太複雜。做這道菜的時侯要注意：鹹魚很鹹，不要用太多的量。煮菜時盡加少量生抽即可，否則就會太鹹了。

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

　　【調味料】：

　　A：玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

　　2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

　　3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

　　4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，***圖6***放入鹹魚丁炒出香味，***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

　　6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，***圖9***中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。

　　2.這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。

　　烹飪美食製作之白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血。

　　烹飪美食製作之粵式水煮魚

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

　　4、最後放入香菜即可。

　　烹飪美食製作之粵式蒸蝦球

　　菜譜簡介 食物蒸到熱透後，再淋上蒸魚醬油，即可為食物添上最漂亮的顏色、香氣及鹹鮮滋味，且可保留清蒸食物的原味。

　　材料

　　鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,薑末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

　　做法

　　1、鮮蝦剝殼留尾，在蝦背劃出刀口，拌上地瓜粉。

　　2、雞蛋豆腐切成八塊排盤，每一塊豆腐上排上一隻蝦子，撒上薑末。

　　3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘，開蓋淋上蒸魚醬油、香油、撒上蔥花，蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。